Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Així s’elaboren els flams que compres en el supermercat

L'elaboració dels flams comercials és molt semblant a la que seguim a casa., encara que també s'usen additius per aconseguir la textura adequada
Per EROSKI Consumer 7 de abril de 2022
flan grasa azucar
Imagen: SpotwizardLee
D’ou, de formatge o de vainilla. Entre les versions comercials dels flams, hi ha multitud d’opcions per elegir, amb la llet com denominador comú. La qualitat comercial i els nutrients dels flams els aporten els ingredients principals (llet , ou , formatge , nata , sucre ), per això cal tenir-los en compte. Sense oblidar que ens trobem davant unes postres làcties ensucrades: cada flam porta entre tres i cinc cucharaditas de sucre, una quantitat molt elevada, que ho converteix en un producte de consum ocasional. Però, i si no porta sucre? I els flams que estan fets sense greix, com diu en el seu envàs? T’ho contem a continuació, no sense abans explicar-te com s’elaboren aquestes postres.

Com s’elaboren els flams

L’elaboració dels flams comercials s’assembla molt al procediment que seguim a casa:

  • Simplement s’afegeixen en un tanc els. ingredients desitjats (llet, ou, formatge, nata, sucre…) i es barregen fins aconseguir un resultat homogeni.
  • Després, s’introdueix la ració adequada en els envasos, en els que prèviament s’ha afegit caramel líquid (si es desitja) i es fiquen en un forn on es couen al bany maria aplicant diferents temps i temperatures segons les característiques de cada producte.
  • Finalment, es tanquen amb una tapa i es refreden per la seva comercialització.

A més dels ingredients principals (llet, ou, formatge, nata i sucre), se solen emprar gelificantes, espesantes o estabilizantes que fan més fàcil que el producte aconsegueixi una textura adequada i que aquesta es mantingui al llarg del temps. Són ingredients segurs –molts d’ells d’origen vegetal, com midó, pectina o goma garrofín–, però que poden restar sabor o fer lloc a textures que poden allunyar de la que presentaria un flam fet a casa. Si preferim evitar-los, existeixen opcions que analitzem en la nostra Guia de compra de flams, com Dhul d’ou.

Són saludables les opcions sense greix ni sucre?

Els flams són postres làcties amb notables proporcions de sucres (entre un 4% i un 24%), que fa que siguin productes que deuríem destinar a un consum ocasional. A més, algunes varietats com la de formatge presenten una significativa proporció de greix (5%-13%).

Si “el dolent” dels flams és el sucre i el greix, què ocorre amb les versions que estan elaborades sense aquests dos ingredients? Són saludables?

Quant a la. greix , en eliminar-la de la recepta obtindrem un producte menys saciante, amb menys sabor i pitjor textura. Per suplir la seva funció és necessari utilitzar espesantes o gelificantes, que poden fer lloc a textures menys agradables, i afegir ingredients que aportin sabor, com sucres o edulcorants.

Pel que fa als sucres , per eliminar-los s’opta pels edulcorants, però no és una solució a llarg termini, entre altres coses perquè poden fomentar el nostre gust pel sabor dolç i això al seu torn allunyar-nos d’una dieta saludable.

En definitiva, el fet de què un flam no contingui greixos ni sucres no ho fa saludable. Fins i tot pot ser contraproduent perquè podem pensar que sí ho és, de manera que menjarem una major quantitat. Aquestes opcions també deuríem reservar-ne per ocasions puntuals.