Albondigas amb xampinyons
Elaboració
Per a elaborar les mandonguilles, barregem les carns de vedella i de porc. Afegim la molla de pa remullada en llet i escorreguda, el gra d’all i julivert picats, l’ou, la sal i el pebre (aquests últims ingredients són opcionals).
Barregem bé, fins a formar una massa homogènia i deixem reposar dins del frigorífic durant 30 minuts. Passat aquest temps, vam treure la mescla del frigorífic, formem les boles de les mandonguilles i posteriorment les passem per farina.
Escalfem en una paella l’oli, fregim les mandonguilles i a mesura que estan daurades les passem a una cassola.
Una vegada que hem daurat totes les mandonguilles i aprofitant part de l’oli on les hem fregit, sofregim la ceba, el porro i les pastanagues tot picat en juliana (tires fines). Quan prenguin color les verdures agreguem una cullerada de farina i el gotet de vi. Coem a foc fort i una vegada reduït afegim els tomàquets pelats i tallats, dos gots d’aigua, sal i pebre.
Deixem que cogui la verdura durant 15 minuts, a continuació passem la salsa pel colador xinès i vertemos sobre les mandonguilles.
Piquem un gra d’all i julivert i el saltem en una paella. Afegim els xampinyons nets i tallats en lamines i els pèsols i, ràpidament vertemos sobre la salsa amb les mandonguilles.
Coem la cassola de mandonguilles amb la salsa, els xampinyons i pèsols durant 10 minuts i servim en la mateixa cassola a la taula.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 638 | 42,9g | 13,3g | 10,7g | 1,3g |
| 32% | 61% | 66% | 12% | 22% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Les mandonguilles sempre han estat un bon recurs per a aprofitar les sobres de carn, i una fórmula idònia per a menjar carn els qui tenen dificultats per a mastegar. És més encertat que el propi consumidor triï els trossos de carn que vol combinar a l'hora de fer les mandonguilles, i així poder triar aquelles parts més magres. La carn picada que ve envasada sempre resulta més calòrica, ja que barregen parts més grasses. Acompanyar el plat d'una salsa lleugera i de vegetals és tot un encert, i una alternativa a la recorreguda guarnició de patates fregides, saborosa però amb més grassa i calories. En fregir les mandonguilles, el plat es fa calòric, per la qual cosa si es pretén que aquesta recepta sigui adequada en dietes d'aprimament o de control de greix, s'aconsella cuinar les mandonguilles al vapor i no fregides, i d'aquesta manera es redueixen notablement les calories de la recepta. Prescindint de la sal durant l'elaboració de la recepta, el plat el poden consumir els qui han de controlar aquest condiment.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
