Amanida de fonoll i raïm blanc
Elaboració
Rentem el fonoll, el tallem a rodanxes, el ruixem amb el suc de llimona i el coem al vapor, en un cestillo especial, dins de l’olla amb una mica d’aigua.
Als 10 minuts comprovem l’estat de cocció. Quan estigui llest, escorrem i deixem refredar.
Mentre es cou el fonoll, rentem el raïm, les tallem per la meitat i eliminem les llavors.
Saltem lleugerament els pinyons i les nous en una paella sense oli.
Preparem la salsa batent en un bol l’oli amb el rovell d’ou fins que lligui una mica. A continuació afegim el vinagre i salpebrem.
Col·loquem en una font de servei el fonoll i el raïm i intercalem el pernil tallat fi.
Decorem amb els pinyons i les nous saltades i vertemos per damunt la salsa freda.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 518 | 44,7g | 6,7g | 8,3g | 0,9g |
| 26% | 64% | 34% | 9% | 16% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Aquesta és una refrescant amanida amb uns ingredients poc comuns. El fonoll és una herba de tiges i pecíols una mica carnosos amb una forta olor d'anís. Té unes propietats medicinals reconegudes molt interessants, ja que fa funcions d'antiespasmòdic, carminatiu (prevé la formació de gasos en l'intestí) i emenagogo (afavoreix el flux menstrual).
Contrastant el sabor del fonoll està el dolç del raïm blanc, que per la facilitat que ofereixen per a ser consumides i la dolçor que proporcionen constitueixen un ingredient ideal per a aquest plat. En la seva composició nutricional trobem sucres com la glucosa i la fructosa, vitamines com l'àcid fòlic i la vitamina B6 i minerals com el magnesi i el calci.
Si a tots aquests nutrients els sumem les proteïnes d'alt valor biològic que aporta el pernil i els àcids grassos poliinsaturats de la fruita seca més els monoinsaturados de l'oli, ens trobem enfront d'un luxós còctel de salut en forma d'amanida.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipertensión arterial
