Amanida de pebrots i rellom amb nachos i vinagreta de formatge crema
Elaboració
Fem un saltat de pebrots, alls i ceba, tallant-los en juliana (tires fines) i saltant-los en una cassola amb oli d’oliva a foc mitjà amb una mica de sal i sucre fins que es daurin la ceba i pebrots.
Traiem de la cassola i reservem en una zona temperada o en un recipient tancat perquè concentri millor les seves aromes i sabors.
En una paella antiadherent rostim el rellom untat d’oli d’oliva i salpebrat lleugerament a foc mitjà, de manera que es dauri l’exterior i es cuini l’interior.
Una vegada rostit el rellom traiem de la paella, deixem temperar i tallem en fines làmines, reservant en un bol amb els sucs del rostit. Tallem els enciams en juliana (tires fines).
Muntem l’amanida intercalant les fulles d’enciams variats, amb els pebrots saltats i sobre els nachos col·loquem les làmines del rellom de porc rostit.
Salseamos amb la vinagreta de formatge cremós, i decorant amb uns trossets de cebollí. Salsa vinagreta de formatge cremós :
Barregem l’oli d’oliva amb la sal i el vinagre fins a formar una massa homogènia i en aquest moment afegim el formatge crema, deixem reposar 3 minuts dins de la vinagreta.
Tornem a barrejar amb cura, empolvorem amb cebollí trossejat i salseamos l’amanida just en el moment de servir.
Si no utilitzarem la vinagreta en el mateix moment la guardem en la nevera, tapada i quan es vagi a utilitzar tornem a barrejar perquè quedi homogènia.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 362 | 30,9g | 6,6g | 9,8g | 1,1g |
| 18% | 44% | 33% | 11% | 18% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
