Amanida d’enciams i escarola amb vinagreta de mostassa
Elaboració
Rentem amb cura els enciams i l’escarola, partim les fulles en trossos i les barregem en una ensaladera.
Trossegem en tacs el formatge gruyer i el barregem amb les fulles d’enciam.
Elaborem la vinagreta de mostassa de la següent manera: en una font petita barregem el suc de llimona, la mostassa i l’oli d’oliva.
Amanim l’amanida just en el moment de servir-la.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 529 | 41,7g | 18,5g | 5,1g | 1,1g |
| 26% | 60% | 93% | 6% | 18% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Una manera diferent, senzilla i ràpida de preparar una deliciosa amanida amb el sabor particular de la mostassa que l'acompanya. L'oli d'amaniment és l'ingredient que enriqueix al plat, juntament amb el formatge gruyer, en calories donat la seva elevada aportació de greixos. L'enciam i l'escarola, són aliments poc calòrics que destaquen bàsicament per la seva aportació de vitamines (C, folatos...), minerals (potassi, magnesi) i fibra, que millora el trànsit intestinal i prevé o ajuda a tractar el restrenyiment. Si s'utilitza oli verge de 1a pressió en fred, el plat augmenta el seu contingut en vitamina E, nutrient d'acció antioxidant. És un plat adequat per a totes les edats i especialment, moderant la quantitat d'oli i substituint el formatge gruyer per formatge fresc tipus burgs, per als qui duen a terme règims d'aprimament i tenen taxes elevades de colesterol o triglicèrids en sang. Per als qui sofreixen d'alteracions digestives pot resultar indigest i agreujar símptomes com l'acidesa i el reflux, per la qual cosa no és aconsellable el seu consum.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Gastritis
