Ànec rostit als cítrics

L'ànec és una menja molt benvolguda que podem adquirir-lo en les carnisseries procedent de les granges, encara que és a la fi d'estiu quan s'obre la temporada de caça d'aquest ocell i més es gaudeix de les seves qualitats gastronòmiques. És una dels ocells més calòrics pel seu elevat contingut en greixos, que es troben en menor quantitat si l'ànec és salvatge. Per a eliminar part del greix és convenient preparar-ho al forn, bullit o al microones i acompanyar-lo de salses lleugeres, com la que s'elabora en aquesta ocasió amb diversos cítrics. La carn d'ànec és rica en proteïnes i la seva textura és més o menys fibrosa en funció de la seva procedència (més dura si és salvatge). Els ocells de caça combinen molt bé amb les guarnicions i salses a base de fruites, que ofereixen un contrast de sabors exquisit i a més proporcionen substàncies vegetals molt beneficioses per a la salut. En aquest cas la presència de taronges i aranges assegura una quantitat interessant de vitamina C. Aquesta vitamina participa en multitud de processos de l'organisme i a més exerceix una acció antioxidant enfront de l'acció dels radicals lliures, que estan implicats en el desenvolupament de les malalties degeneratives i tumorals. La vitamina C és gairebé exclusiva de fruites i verdures, per la qual cosa aquests aliments han d'incloure's en la dieta diàriament per a cobrir les necessitats.