Arròs amb salsa de tomàquet casolana i pernil serrà
Elaboració
Piquem l’all de l’arròs en brunoisse i ofeguem en una cassola baixa, una vegada que comença a cuinar-se l’all i sense que arribi a daurar-se afegim l’arròs i ofeguem juntament amb l’all uns instants.
Mullem l’arròs amb el doble de volum de líquid (per 1 got d’arròs 2 d’aigua o de brou) i deixem cuinar per espai de 20 minutos sense que perdi el bulliment suau. A meitat de cocció posem a punt de sal i empolvorem amb julivert trossejat molt fi.
Servim l’arròs acompanyat d’unes rodanxes de pernil cuinades volta i volta en una paella antiadherent i sense greix només perquè quedin lleugerament cuinades, i acompanyem l’arròs amb pernil amb una salsa de tomàquet casolana.
Salsa de tomàquet:
Pelem la ceba, pastanaga i all i les tallem en juliana (en tires fines).
Ofeguem les verdures en una cassola amb una mica d’oli d’oliva i una vegada ofegades, afegim els tomàquets rentats i eliminada la part de la tija anomenada corona.
En cuinar el tomàquet anirem aixafant amb una escumadora perquè vagi deixant anar els seus sucs i es cuini juntament amb la verdura.
Quan determinem que està cuinat, es passa pel pasapurés i pel xinès i posem la salsa a punt de sal i de dolçor ja que sol tenir una mica d’acidesa, per a això utilitzarem una mica de sucre o d’edulcorant però sempre amb cura ja que només cal corregir l’acidesa no endolcir la salsa.
Si podem no ho passarem per la batedora doncs en introduir aire durant el batut perd color per l’oxidació que es produeix.
Després de passar pel pasapurés i després pel colador xinès, la salsa de tomàquet es posa de nou a bullir i de donem l’últim punt de sabor si fes falta i ja estaria llest per a ser utilitzat.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 428 | 36,9g | 6,4g | 10,5g | 1g |
| 21% | 53% | 32% | 12% | 17% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
L'arròs és un aliment bàsic de la dieta mediterrània. Posseeix una quantitat elevada d'hidrats de carboni pel que suposa una bona font d'energia, sense tot just grassa. En aquest cas, l'arròs s'acompanya d'una salsa de tomàquet casolana i de pernil serrà. El pernil serrà és font de proteïnes d'alt valor biològic i conté una quantitat de sal que s'ha de tenir en compte en cas d'hipertensió arterial. Per a l'elaboració de la salsa s'afegeix a més del tomàquet, ceba, pastanaga i all que aportaran al plat diferents vitamines i minerals, així com substàncies amb acció antioxidant, grans aliades de la salut.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Estreñimiento
