Bacallà a la crema amb grelos i patates
Elaboració
Posem a escalfar la margarina juntament amb un chorrito d’oli d’oliva en una cassola i afegim els alls picats fins fins que es daurin.
Afegim els grelos ja cuits i escorreguts tallats en trossos petits. Saltem el conjunt durant 10 minuts.
Afegim la nata líquida, salpebrem i reduïm a foc lent durant 5 minuts.
Coem el bacallà amb el llorer en aigua bullent uns minuts. El traiem i l’escorrem bé.
Pelem les patates, les tallem en rodanxes gruixudes i les coem en aigua bullent amb sal durant 20 minutos.
Posem en una cassola les patates, damunt col·loquem els trossos de bacallà i posem la salsa de nata amb els grelos per damunt.
Empolvorem amb el formatge ratllat i gratinem en el forn 5 minuts.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 408 | 29,1g | 9,5g | 1,4g | 0,4g |
| 20% | 42% | 47% | 2% | 6% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El bacallà és un peix marí de gran importància econòmica i gastronòmica, no sols al nostre país, sinó a tot el món. Es tracta d'un peix blanc que aporta una elevada quantitat de proteïnes d'alt valor biològic i baixes quantitats de greix. La carn de bacallà suposa a més una font important de minerals (potassi, fòsfor, sodi, calci i magnesi) i de vitamines liposolubles i del grup B. Combinat amb verdures i patates, la recepta s'enriqueix en minerals com el potassi, vitamines del grup B, fibra i midó (hidrat de carboni complex present en grans quantitats en les patates), per la qual cosa constitueix un plat molt complet. La margarina, la nata, el formatge ratllat i l'oli de la crema, incrementen d'una manera considerable la seva aportació grassa i calòrica. Per aquest motiu, convé que de primer es triï un plat lleuger com a amanida o verdures d'elaboració senzilla, o bé, cremes de verdures, etc. És una recepta adequada per a tots els grups d'edat, i si se substitueix la crema per una altra mena de salses, com és el tomàquet fregit, poden incloure-la en la seva dieta persones que volen controlar el seu pes o que han de restringir els greixos de la seva alimentació.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
