Bacallà fresc a la planxa amb salsa de bolets i xampinyons
Elaboració
Per a elaborar aquesta recepta d’una forma més ràpida i senzilla podem utilitzar xampinyons laminats i bolets de pot. D’aquesta manera sólamente necessitem un lleuger ofegat amb l’all dessecat. Si volem utilitzar ingredients frescos, aquí tenim els següents passos.
Netegem els lloms del bacallà i els salem lleugerament.
Cuinem en una paella antiadherent volta i volta i posteriorment introduïm en el forn a 180 °C durant 10 minuts o fins que el bacallà estigui cuinat.
Salsa de bolets o xampinyons:
En una cassola disposem al foc una mica d’oli d’oliva, all picat, ceba en juliana i bolets tallats a tires.
Quan estiguin llestes afegim la nata, la llet, sal i pebre blanc o negra molta.
Removem bé i triturem amb la batedora perquè quedi una salsa homogènia.
Servim els lloms de bacallà acompanyats d’aquesta salsa i uns xampinyons saltats juntament amb unes tires de ceba cuinada a foc fort fins a daurar-se.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 402 | 28,5g | 8,3g | 8,4g | 1,2g |
| 20% | 41% | 41% | 9% | 20% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El bacallà és un dels peixos blancs més consumits, ric en proteïnes de bona qualitat i de baix contingut gras. Normalment el bacallà es presenta amb diferents salses de verdures o hortalisses. En aquesta recepta s'acompanya amb una salsa elaborada amb bolets, xampinyons i nata. Tant els bolets com els xampinyons a penes aporten calories al plat i a més són aliments rics en vitamines, minerals i antioxidants. No obstant això, també s'empra nata, un aliment ric en greix que augmenta el contingut gras i les calories. Per això, convé que persones amb problemes d'excés de pes moderin o evitin el consum d'aquesta mena de salses i les substitueixin per altres més lleugeres elaborades només amb hortalisses. Les persones amb àcid úric elevat han de controlar el seu consum, ja que tant els bolets com els xampinyons són rics en purinas.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
