Besuc farcit de fruita seca
Elaboració
Llevem el cap al besuc, obrim pel budell i retirem l’espina central.
Remullem les panses 15 minuts en un bol amb aigua calenta.
Escorrem les panses i les barregem amb els bolets tallats en tires, les ametlles i el julivert picats, els pinyons, una cullerada de pa ratllat i l’ou batut.
Emplenem el besuc amb aquesta mescla, cosim el budell i assaonem.
Empolvorem amb el pa ratllat restant, i col·loquem en una font de forn.
Ruixem el peix amb un chorrito d’oli, vertemos el vi, un chorrito d’aigua i el suc de llimona.
Enfornem durant 30 minuts a 200 °C.
Una vegada rostit recuperem el suc de la placa del rostit i el pasamps pel colador juntament amb les restes que hagin quedat del rostit en la placa.
Reduïm aquesta salsa alleugerint amb una mica de brou de peix si fes falta i lligat amb una mica de farina de blat de moro, posem a punt de sal.
Presentem el peix sencer amb part de la salsa i la resta de la salsa en una salsera.
Es trosseja com si fossin rodanxes amb cura de no trencar el farciment i se serveix acompanyat de la salsa de la salsera.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 414 | 24,1g | 3,4g | 11,5g | 0,5g |
| 21% | 34% | 17% | 13% | 8% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El besuc és un peix molt benvolgut gràcies al seu agradable sabor i a la qualitat
de la seva carn. A més és bona font de proteïnes d'alt valor
biològic i el seu contingut en greix és molt baix ja que és un dels peixos
més magres que existeixen. En aquest cas, el besuc es cuina d'una manera
molt original i apetible ja que es presenta farciment de diferent fruita seca,
que li aporten un sabor diferent. La presència d'aquesta fruita seca, fan
que el contingut gras del plat augmenti, no obstant això cal tenir en compte
que els greixos que aporten són "grasses bones", és a dir, greixos insaturats
que contribueixen a disminuir els nivells de colesterol en sang.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
