Broquetes de palometa i musclos
Elaboració
Trossegem la palometa en daus.
Netegem els musclos i els coem al vapor, tapats, en una paella.
Una vegada oberts, els posem a macerar juntament amb el peix espasa amb els ingredients del marinat.
Enfilem en la broqueta de la següent forma: palometa, pebrot rostit, i musclo i així successivament.
Assaonem i col·loquem la broqueta sobre una font per a forn, prèviament untada en oli, i enfornem 6 minuts a 200 °C, ruixant amb el suc de llimona.
Donem la volta i enfornem altres 6 minuts.
Servim acompanyat d’una vinagreta de llimona i pebrot verd i ceba picada dins de la vinagreta.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 149 | 7,4g | 1,1g | 0,5g | 0,5g |
| 7% | 11% | 6% | 1% | 9% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Els aliments marinats resulten especialment saborosos, ja que adquireixen l'aroma dels ingredients que els acompanyen. Aquestes broquetes a base de peix són font de nutrients molt beneficiosos per a la salut, i a més, com s'han elaborat en el forn amb poc greix, constitueixen un plat perfecte per a aquelles persones que hagin de vigilar el seu pes.
La palometa és potser un peix poc conegut en la cuina habitual, però no per això deixa de ser interessant per les seves qualitats nutricionals. Pertany al grup dels anomenats peixos semigrassos; en concret aporta 5 g de greix per cada 100 g de carn. El consum freqüent de peix blau i semigràs, com és el cas de la palometa, contribueix a mantenir la salut cardiovascular, ja que disminueix el colesterol de la sang, un dels principals factors de risc per a aquestes malalties.
El peix també aporta proteïnes de bona qualitat, vitamines A i D i minerals entre els quals destaca el potassi i el fòsfor. Els musclos donen un toc original a la preparació, a més d'un sabor excel·lent. Respecte a la seva composició nutricional, destaca el seu contingut en proteïnes i ferro, que els fa especialment indicats en cas d'anèmia.
Mostren un elevat contingut en sodi i colesterol, per la qual cosa han de consumir-se amb moderació si es pateix hipertensió o hipercolesterolèmia. Estan desaconsellats en cas de gota o hiperuricemia, en ser font de purinas.
En representació dels vegetals trobem els pebrots, que contribueixen a enriquir el plat en vitamina C.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
