Cabdells de Tudela amb taronja i salsa d’anxoves
Elaboració
Llevem les fulles exteriors i tallem els cabdells per la meitat al llarg, i després cada meitat en dos trossos.
Salem (molt lleugerament) i ruixem amb oli d’oliva.
Col·loquem sobre cada tros de cabdell un filet d’anxova, empolvorem amb pebre negre recentment molt.
Decorem amb uns trossets de taronja pelada i amb uns pebrots vermells rostits.
Per a la salsa d’anxoves tan sols triturarem amb la batedora els 4 filets d’anxoves amb l’oli d’oliva i una mica de vinagre amb el suc de taronja.
Amb aquesta salsa d’anxoves amanim l’amanida i servim.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 197 | 12,5g | 2g | 10,9g | 1,3g |
| 10% | 18% | 10% | 12% | 22% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Els cabdells són un tipus de verdura d'excel·lent sabor. Contenen molta aigua,
per la qual cosa el seu contingut calòric serà molt baix. A més són
bona font de vitamines, minerals, fibra i substàncies amb acció
antioxidant, grans aliades de la nostra salut. En aquest plat els cabdells
s'acompanyen d'una salsa d'anxoves i de taronja. La salsa s'elabora
principalment amb anxoves, riques en proteïnes d'alt valor biològic.
En estar en conserva presenten un elevat contingut de sal, la qual cosa fa que
persones amb hipertensió o que pateixin problemes de retenció
de líquids no hagin d'abusar del seu consum. La presència de taronja
a més de donar un toc de sabor i color molt agradable a l'amanida,
farà que el contingut en vitamines i minerals del plat sigui encara
major.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipertensión arterial
