Card i escarola amb cloïsses i gambones en salsa
Elaboració
Pelem i netegem les tiges dels cards. Coem en una cassola amb aigua bullent i un polsim de sal durant 30 minuts.
Una vegada cuits els escorrem i reservem amb una mica d’oli d’oliva.
D’altra banda, piquem l’all molt fi i el sofregim en l’oli temperat sense deixar de moure’l i sense que arribi a daurar-se. Una vegada que l’all comença a cuinar-se, afegim a la paella els 10 g de farina i sofregim.
A continuació afegim les cucharaditas de vi blanc i dos gots d’aigua.
Cuinem la salsa durant dos minuts i afegim les tiges dels cards cuits i el julivert picat.
Donem un bulliment durant dos minuts i reservem.
En una paella amb una mica d’oli d’oliva saltem les cloïsses i segons s’obren, les traiem i les passem a la cassola amb els cards. En la mateixa paella saltem els gambones pelats i amb un puntet de sal.
Quan comencin a cuinar-se, agreguem a la cassola els cards i cloïsses. Servim amb unes fulles d’escarola i per a donar un toc fresc, un raïm vermell trossejat.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 305 | 25,7g | 4,2g | 6g | 0,5g |
| 15% | 37% | 21% | 7% | 8% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Petita degustació de card, una verdura típica d'hivern i que té propietats digestives. Es compon principalment d'aigua i té una petita quantitat d'hidrats de carboni, per la qual cosa el seu valor calòric és baix. El lleuger sabor amarg li ho deu a una substància anomenada cinarina, que li confereix unes certes propietats terapèutiques, especialment per a depurar el fetge. És per això que el card, igual que altres verdures amargues com a carxofes, endívies, api i escarola, ha de ser presents en els menús copiosos. El seu consum ajuda a millorar les digestions.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
