Més de 6.000 receptes amb informació nutricional per saber triar la millor

Filtra receptes Tanca

Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Carrileres amb poma rostida i parmentier de festucs i gerds

Img 103705 g
Temps > 2 h
Dificultat Mitjana
Valor energètic 607 kcal
Nombre de racions 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboració

Salpebrem les galtes i les passem per la farina. Cal sacsejar bé la farina sobrant.

Posem en una olla l’oli d’oliva i deixem que s’escalfi bé. Introduïm la carn i daurem bé per tots dos costats.

Quan les galtes estiguin daurades, afegirem la ceba, la pastanagues i el tomàquet, tot pelat i trossejat en juliana (cort en tires fines).

Tanquem l’olla i deixem que es cuini el conjunt a pressió durant 1 hora.

Una vegada cuinades les galtes les traiem de l’olla, deixem reduir el brou amb les verdures durant 5 minuts, a foc mitjà i amb l’olla destapada.

Passem el brou per un colador o xinès, fent bastant pressió, perquè les verdures deixin anar tota la seva substància.

Si volem la salsa més espessa, la posem a reduir en el foc.

Tornem a introduir la carn, donant-li un cop al conjunt en el foc i posem a punt de sal.

El puré Parmentier s’elabora pelant i coent les patates en aigua bullent amb una mica de sal.

Una vegada cuites les patates, es passen pel pasapurés afegint a poc a poc la llet amb la mantega escalfada i rebutja en la llet.

Ha de quedar un puré cremós i suau. Es posa a punt de sal i pebre.

Aquest puré de patates servirà d’acompanyament de carns rostides i carns a la planxa.

Per a muntar el plat col·loquem en un cèrcol de muntatge unes rodanxes fines de poma reineta pelada i sense llavors Sobre la poma col·loquem les galtes semi esmollades lligades amb una mica de salsa i, sobretot això, un puré de patata tipus parmentier amb uns trossets de festucs trossejats i uns gerds també trossejats.

Introduïm al forn fins que es dauri lleugerament la superfície del puré parmentier. Servim calent amb la salsa de les galtes i uns gerds decorant el conjunt.

Els gerds són fruites molt delicades i exquisides, i això es reflecteix en el preu. En aquest plat s’empren com a part de la decoració pel que es poden substituir perfectament per melmelada de gerd o de maduixa, la qual cosa dona un contrast de sabor a la recepta.

Semàfor nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté

Calories Greix Greix saturat Sucres Sal
607 24,5g 7,6g 13,4g 1,1g
30% 35% 38% 15% 19%

* de la ingesta de referència (IR) per a un adult

  • Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
  • Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
  • Alta: més del 35% de la ingesta de referència

Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

Calories Greix Greix saturat Sucres Sal
Què és baix per ració 200 Kcal o menys 7 g o menys 2 g o menys 9 g o menys 0,6 g o menys
Què és mitjà per ració Entre 200 Kcal i 700 Kcal Entre 7 g i 25 g Entre 2 g i 7 g Entre 9 g i 32 g Entre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració 700 Kcal o més 25 g o més 7 g o més 32 g o més 2,1 g o més
Nutrients Quantitat Diària Orientativa
Calories 2.000 Kcal
Greix 70 g
Greix saturat 20 g
Sucres 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

Les galtes són la part carnosa de la maixella del bou. A l'aspecte econòmic d'aquesta part de l'animal se suma el seu valor gastronòmic en tractar-se d'un mos tendre i sucós. La clau perquè el resultat de la preparació sigui excepcional és cuinar les galtes durant bastant temps, anant amb compte de no passar-se, i combinar-les amb una guarnició saludable com en aquest cas, el puré de patata i les pomes.
El pebre i el vi combinen molt bé amb aquesta carn, potenciant el seu sabor i la seva aroma.
Des del punt de vista nutritiu, a l'ésser la carn l'aliment principal, el nutrient destacat és la proteïna de qualitat. La guarnició de puré de patata suma una mica de calories encara que no desequilibra la balança si se serveix una petita porció, de la grandària d'una bola de gelat. La fruita rostida aporta una ració extra de fibra al plat, per la qual cosa serveix per a sadollar sense augmentar a penes les calories de la recepta. Els festucs i els gerds destaquen per la qualitat del seu valor nutricional, si bé en la quantitat que aquí s'empren serveixen més com a element decoratiu i com a toc original per a barrejar sabors i textures.

Malalties per a les quals està recomanada aquesta recepta:
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Malalties per a les quals no està recomanada aquesta recepta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa