Cassola de sépia amb carxofes
Elaboració
Netegem la sépia i la tallem en tires. Piquem les cebes en juliana (en tires fines), els alls els filetegem, trossegem el pebrot en tires fines, piquem el julivert i triturem els tomàquets passant-los per una batedora.
En una cassola de fang, que posteriorment ens servirà com a recipient de presentació, amb oli calent, sofregim les cebes, els alls, el pebrot, el julivert i els tomàquets juntament amb les tires de sépia.
Deixem coure a foc mitjà durant 5 minuts i a continuació baixem la intensitat del foc, afegim ¼ litre d’aigua i deixem que es cuini per espai de 20 minutos fins que la sépia estigui cuinada i la verdura quedi com una salsa homogènia.
Pelem fins a arribar al cor de les carxofes, llevem el borrissol del cor de la carxofa i les tallem en quarts. Quan la sépia estigui gairebé cuinada afegim els cors de les carxofes i deixem que cogui el conjunt durant 10 minuts més.
En el moment de servir, empolvorem amb julivert picat servint a centre de taula en la mateixa cassola de fang on hem cuinat la recepta.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 198 | 10,9g | 1,9g | 5,5g | 0,8g |
| 10% | 16% | 9% | 6% | 14% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Aquesta cassola de sépia i carxofes és una recepta adequada per a tots els grups d'edat, especialment per als nens ja que és un peix que no conté espines. També està indicada per als qui han de seguir una dieta baixa en calories i grasses, sense excedir-se en la quantitat d'oli. La sépia a penes té grassa i és rica en proteïnes de qualitat, ferro, magnesi, sodi, fòsfor i vitamines del grup B. Així mateix és bona font de les vitamines liposolubles A i E, aquesta última d'acció antioxidant. Combinada amb verdures i hortalisses, s'enriqueix el plat en vitamines, minerals i substàncies antioxidants. Els hidrats de carboni i la fibra són els nutrients que destaquen en les carxofes, per la qual cosa aquest plat afavorirà el trànsit intestinal. Els tomàquets i el pebrot que s'afegeixen aportaran una certa quantitat de vitamina C a la recepta.
Nota: en cas d'hipertensió arterial, prescindir de la sal.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
