Cassola marinera d’arròs amb sépia
Elaboració
Trossegem la sépia, calamar gran o pota en tires amples. Piquem en juliana (tires fines) les cebes i el pebrot verd. Piquem els grans d’all.
En una cassola baixa on anem a elaborar l’arròs daurem les cebes i el pebrot verd i una vegada semicocinado agreguem l’all i la sépia.
Sense deixar de remoure afegim el got de vi blanc. Cobrim just d’aigua i tapem deixant a foc lent mitja hora.
Una vegada semi cuinada la sépia agreguem l’arròs i anem mullant d’aigua o de brou de peix segons ens vagi demanant l’arròs.
Aquesta operació la farem a foc mitjà i agregant el líquid molt calent perquè l’arròs no perdi el bulliment. En 18 minuts l’arròs estarà gairebé cuinat.
Abans de servir, empolvorem amb una mica de julivert recentment picat, donem un bulliment, posem a punt de sal. Servim després de deixar reposar la cassola fora del foc i tapada amb un drap de cuina durant 5 minuts. Si tapem amb una tapadora se’ns recourà l’arròs en canvi el drap de cuina deixa traspassar el baf que desprèn i no hi ha condensació.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 470 | 16g | 2,7g | 2,5g | 0,7g |
| 23% | 23% | 14% | 3% | 11% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
