Cazón en adob
Elaboració
Fem un majado amb l’all, un grapat de sal, l’orenga i el pebre roig. Tallem el cazón en rodanxes, les col·loquem en una font i les empastifem amb el majado juntament amb el vinagre.
Deixem macerar unes vuit hores en el frigorífic, deixant que s’impregni bé el peix de l’adob.
Per a fregir el peix, netegem les rodanxes del peix de l’adob molt bé, les enfarinem lleugerament i les passem per la paella amb oli d’oliva molt calenta.
Una vegada fregides, les traiem a una safata amb paper de cuina perquè escorrin i posteriorment les servim en una safata. Si volem podem fer un reescalfat amb l’adob i acompanyem amb aquest reescalfat el peix.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 634 | 51,3g | 8,6g | 0,6g | 0,6g |
| 32% | 73% | 43% | 1% | 10% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Els adobs, molt típics de la cuina gaditana, permeten mitjançant l'amaniment amb espècies, all, pebre roig i vinagre, la transformació d'alguns peixos com el cazón, espècie de la família del tauró, en un ric mos. La seva carn és molt blanca i el seu sabor una cosa insípida, de no ser per l'adob. Com qualsevol altre peix, és ric en proteïnes d'alt valor biològic, vitamines del grup B i minerals com el ferro. L'adob l'enriqueix a més d'en sabors i matisos, en minerals i l'oli d'oliva, en greixos monoinsaturadas i vitamina E, que fan d'aquesta recepta un plat que pot ser catalogat de "cardiosaludable", molt adequat per a totes les edats i, especialment, en situacions de risc cardiovascular. En persones que han de controlar el sodi de la seva alimentació, s'aconsella substituir la sal per llimona o altres condiments que realcen d'igual manera el sabor d'aquest plat.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
