Cigrons amb calamars
Elaboració
Deixem els cigrons en remull durant 8 hores, en aigua temperada i amb un polsim de sal.
Una vegada passat aquest temps els deslavamos amb aigua temperada.
En una cassola, introduïm aigua neta a escalfar. Quan comenci a bullir, afegim els cigrons.
Els coem a foc lent durant una hora, llevant l’escuma que vagi sortint del bullit (també podem recórrer a cigrons de pot en conserva).
Mentre els cigrons es couen, pelem la pastanaga i la tallem en ‘brounoisse’ (cuadraditos molt petit). Pelem i piquem finament la ceba i el tomàquet i pelem el gra d’all.
Passada la primera hora de cocció dels cigrons, vam afegir la pastanaga. Posem una mica de sal i continuem mantenint els cigrons a foc lent.
En una paella, escalfem oli i fregim el gra d’all, la ceba, el tomàquet, juntament amb els calamarsons nets. Quan comencin a daurar-se, afegim el pebre roig i removem la mescla ràpidament mentre agreguem el tomàquet.
Ofeguem tot fins que s’elabori el sofregit amb calamarsons, que afegirem als cigrons.
Coem el conjunt una altra hora, provem el punt de sal i rectifiquem si és necessari.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 519 | 29,2g | 4,3g | 7,5g | 0,6g |
| 26% | 42% | 22% | 8% | 10% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Els calamars i els calamarsons entren dins de la categoria de marisc, i el seu interès dietètic resideix en què a penes tenen grassa i són rics en proteïnes de qualitat, ferro, magnesi, sodi, fòsfor i vitamines del grup B. Així mateix és bona font de les vitamines liposolubles A i E, aquesta última d'acció antioxidant.
Combinats els calamars amb els cigrons, s'obté un plat molt complet, energètic i nutritiu, ja que la recepta s'enriqueix en hidrats de complexos, vitamines del grup B, minerals i fibra, que millora el trànsit intestinal. Per aquest motiu, convé que de primer es triï un plat lleuger com a amanida o verdures.
És una recepta adequada per a tots els grups d'edat, i especialment per als qui han de dur a terme una dieta baixa en calories i grasses, sense excedir-se en la quantitat d'oli.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
- Meteorismo
