Cols de bruselas amb gambes i musclos
Elaboració
Coem les cols en aigua amb sal durant 12-15 minuts. Escorrem i reservem mentre preparem la salsa beixamel. Preparem una beixamel ofegant la farina en la mantega fosa i abocant a poc a poc la llet. Posem a punt de sal i empolvorem amb nou moscada ratllada. En una paella amb oli, daurem l’all pelat sencer i les gambes pelades juntament amb la carn dels musclos prèviament cuits. Afegim les cols a les gambes i ofeguem el conjunt. Col·loquem la mescla de col·les i gambes en un recipient resistent al forn i salseamos amb la beixamel. Empolvorem amb formatge ratllat i gratinem fins que es dauri lleugerament la capa superior.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 432 | 32,6g | 7,5g | 10,6g | 0,9g |
| 22% | 47% | 37% | 12% | 15% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Les cols de Brussel·les o repollets són verdures cada vegada més conegudes, encara que costa incloure-les en la cuina tradicional. Són riques en vitamina C, folatos, provitamina A i vitamines del grup B, a més de minerals com a potassi, fòsfor i magnesi. La seva elevada aportació de fibra, afavoreix el trànsit intestinal, per la qual cosa el consum d'aquestes verdures està especialment indicat en cas de restrenyiment, encara que poden resultar flatulentes. Els repollets són verdures de la família de la col, totes elles riques en derivats sulfurats, compostos antioxidants responsables de la intensa olor que desprenen en cuinar-les. Aquest plat, per la diversitat d'ingredients pot constituir perfectament un plat únic, precedit d'una amanida variada i completant el menú amb unes postres làcties (flam, natilles, iogurt...). Si se segueix una dieta de control de greixos, es pot fer una beixamel lleugera utilitzant llet desnatada i formatge baix en greix. El marisc, les gambes i els musclos, són rics en proteïnes i baixos en greix i colesterol. La combinació dels diferents ingredients fa que aquesta recepta resulti molt saborosa, fins i tot si s'ha de suprimir la sal. Les cols de Brussel·les constitueixen una estupenda guarnició per als plats de carn o peix.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
