La pasta no és un aliment prioritari avui dia. Si la majoria de la que consumim és refinada, caldria desaconsellar la seva presència en la dieta i recomanar, en el seu lloc, més racions de fruites, verdures, hortalisses i llegums. Prenem massa farines i, per tant, és preferible consumir cigrons, moniato rostit o una amanida de pastanaga abans que un plat de macarrons, lasanya , espaguetis… Ara bé, la pasta és una possibilitat gastronòmica com d’altres i, si ens decantem per ella, podem fer-ho d’una forma més o menys adequada. Aquestes són les pautes per fer amb les opcions més saludables.
Pasta seca i pasta fresca, sense diferències nutricionals
La principal diferència entre ambdues té que veure amb la conservació. La. pasta fresca està hidratada, no s’ha assecat i, per tant, l’hem de mantenir refrigerada. L’avantatge de la. pasta seca és que és més versàtil i duradora, ja que en eliminar-li l’aigua podem guardar-la en el rebost i despreocupar-nos de la seva data de caducitat. Nutricionalment només difereixen en això. Quan la nostra pasta seca s’hidrati durant la cocció, tindrà valors nutricionals molt similars als d’una pasta fresca.
Millor pasta integral, però cuidat amb les salses!
Des del punt de vista de la salut, no té tanta importància l’elecció de pasta seca o pasta fresca, sinó triar una versió integral. Una pasta 100% integral permetrà esmorteir l’efecte de la pasta, fer-la més saciante i també controlar l’efecte glucèmic que genera.
No obstant això, no oblidem que, encara que elegir la pasta sigui important, que de debò determinarà que sigui un plat saludable no és només la mena de pasta, sinó l’acompanyament . De poc serveix elegir espagueti integral, si el prepararamos a la carbonara. Intenti acompanyar sempre els seus plats de pasta d’una bona ració de verdures, seguint sempre el criteri de: “es tracta de menjar verdures amb pasta, no pasta amb verdures”.
Les noves pastes de llegum, són una bona opció?
La pasta que està feta només amb farina de llegum és un producte que manté la forma tradicional (fideu, espiral, macarró), però es diferencia en la procedència. És a dir: es tracta de llegum triturat en lloc de cereal. Això comporta diferències nutricionals notables, atès que el llegum té més quantitat de. fibra que el blat i també el doble de. proteïna . Algunes pastes de llegum tenen menor contingut en fibra respecte al llegum sencer, ja que s’empren versions pelades d’aquesta.
En qualsevol cas, no devem confondre i assumir que menjar espirals de llegums és el mateix que menjar llegum en plat de cullera. Igual que menjar pasta convencional no és el mateix que menjar cereals. Hi ha petites diferències quant a masticació, sacietat i resultat final del producte.
Amb tot això podem afirmar que la pasta de llegum és un recurs més saludable que la pasta de blat. El millor consell : en lloc de substituir un plat de llenties per pasta de llegum, es deu usar en els plats de pasta aquella que estigui feta a base de llenties.
A l’hora d’elegir, tingues en compte la recepta
L’elecció de la mena de pasta que vulguem adquirir depèn dels nostres objectius nutricionals o culinaris. No sempre les receptes concorden amb cada mena de pasta, igual que no faríem -encara que es pugui- una paella amb un arròs integral o amb un arròs vaporitzat. Si haguéssim d’ordenar i resumir quina pasta comprar seguint el criteri de salut, una jerarquització lògica podria ser la següent: pasta de llegum, pasta integral, pasta a l’ou, pasta convencional .
