L’estofat és una tècnica de cocció en la que es produeix un intercanvi de sucs, sabors i olors entre l’element principal que s’estigui cuinant —en aquest cas, vedella, pollastre o gall dindi— i els elements de guarnició i condimentació, com les. verdures , les espècies, les herbes aromàtiques i el vi que s’afegeix a la cassola. Mai has fet un o no et queden bé? En el següent article oferim diversos consells per cuinar estofats i et fem tres receptes delicioses per preparar i gaudir en els dies freds.
L’estofat és un plat de cocció lenta en el que tots els ingredients es cuinen alhora. Per això, la intervenció de qui ho elabora és important al principi, quan neta i trosseja la verdura i quan salpebra i prepara els trossos de carn en porcions fàcils de servir i de cuinar. De tant en tant, haurà de donar un cop d’ull per assegurar de què la cocció és lenta i continuada, de què no es queda sec l’estofat i, també, per posar el punt de sal gairebé al final.
Consells per cuinar estofats de carn
Els següents són uns senzills consells per preparar un excel·lent estofat:
- Les peces de carn idònies per l’estofat de vedella són aquelles que tinguin parts gelatinoses de cartílags i articulacions , ja que això permetrà que quedin sucoses i tendres. Per contra, si la carn és molt magra, pot quedar en excés seca.
- Convé provar i buscar matisos amb diferents tocs aromàtics , com el pebre roig de la Vora, curri, pebres variats, paprika… i també amb herbes aromàtiques , com orenga, farigola, romaní o alfàbrega, segons gustos i costums.
- És important començar la cocció de tots els ingredients alhora, sense a penes agregar gens de brou, perquè el brou de cocció sigui el propi suc dels aliments de cuinat.
- Com és una cocció lenta i amb la. cassola sempre tapada , s’aconseguirà que l’interior del recipient tingui un ambient superhúmedo, amb els sucs de tots els elements que s’estan cuinant. Això ajuda a un major intercanvi de sabors entre els diferents ingredients.
- Cal estar vigilants sobretot cap al final del cuinat, ja que en ser receptes amb unes coccions tan llargues, part dels sucs es pot evaporar . Si això succeeix, s’afegirà una mica de brou.
- D’altra banda, si els sucs s’han començat a. agarrar una mica al fons de la cassola, convé abocar un chorrito d’un element alcohòlic com cervesa, vi o sidra per recuperar-los. Després s’agrega una mica de brou. Això és un indicatiu de què ja està gairebé cuinat el plat o de què es té el foc massa fort.
- El. repòs és molt important. Com són coccions llargues, les fibres de la carn sofreixen, per que si es deixa reposar l’estofat durant uns 30 minuts amb la cassola fora del foc i tapada, el guisat guanyarà en textura. Si es deixa reposar d’un dia per altre dins de la nevera i s’escalfa de nou l’endemà, guanyarà a més en sabor.
Tres receptes d’estofat
Imatge: zweifelsfreimitb ” href=”https://pixabay.com/es/users/zweifelsfreimitb-25027214/” target=”_blank” rel=”noopener noreferrer”> zweifelsfreimitb
A continuació, et fem tres receptes d’estofat per provar i gaudir en aquests dies d’hivern:
Estofat de vedella amb bolets
En una cassola amb quatre cullerades d’oli d’oliva calenta s’ofega un parell de grans d’all i una ceba tallada en brunoise (picadito fi). Quan estigui blandita la verdura, s’afegeix la carn prèviament tallada en trossos de mos, assaonada i passada per farina. S’agrega una pastanaga pelada i tallada en rodanxes, a més d’un pebrot vermell fresc tallat en tires.
S’ofega el conjunt i quan comenci a bullir, s’aboca un got de sidra. Es deixa coure tot durant uns minuts i s’incorpora un got d’aigua gairebé fins cobrir la carn i la verdura. Es tapa la cassola i es deixa coure durant dues hores a foc suau amb un bulliment continu.
Quan la carn estigui tova i gairebé cuinada, s’afegeixen unes bolets saltades amb allada a part, de manera que s’acabin de cuinar juntament amb la carn uns 10 minuts. Es posa a punt de sal si li fes falta i, abans de servir, es deixa que reposi fora del foc.
Estofat de cuixes de pollastre amb patates
Es tallen les cuixes de pollastre en trossos transversals, de manera que cada tros tingui pell, carn i en el centre de cada tros hi hagi os. Se salpebren i dauren en una paella amb quatre cullerades d’oli calent.
En una cassola, se sofregeixen amb altres quatre cullerades d’oli, mitjana ceba, un tomàquet, un pebrot verd i una pastanaga, tot això tallat en quadrats petits. Quan estigui daurada la verdura, s’incorporen els trossos de pollastre saltats i s’aboca un gotet de vi blanc. S’ofega tot el conjunt, s’afegeix un gotet d’aigua i es tapa la cassola. Tot es deixa coure a foc suau durant una hora.
D’altra banda es pelen, trossegen en galledes i fregeixen les patates en una paella amb oli d’oliva. S’escorren i, quan el pollastre estigui gairebé cuinat, s’agreguen al guisat. Es deixa cuinar el conjunt durant 10 minuts més, es posa a punt de sal i, abans de servir, es deixa que reposi fora del foc amb la cassola tapada.
Estofat de gall dindi al curri i cervesa lager
En una cassola es posa una ceba tallada en juliana (tires fines). Sobre ella es col·loquen dues cuixes i contramuslos de gall dindi, desossats i trossejats en quadrats una mica més gran que els trossos de mos. Es tallen un tomàquet en trossos irregulars i el pebrot verd en cèrcols i es col·loquen sobre els trossos de gall dindi.
També s’afegeixen dos grans d’all pelats, un got gran de cervesa lager, un chorrito d’oli d’oliva i sal i es posa a coure tapat i a foc suau durant 30 minuts.
Transcorregut aquest temps, es remou el conjunt i s’agreguen mitjà got de vi blanc, un got de brou d’ocell i una cucharadita de. curri . Es deixa coure a foc suau durant un mínim de 30 minuts més o fins que el gall dindi estigui cuinat. Per comprovar que el gall dindi està al punt, es pot punxar amb una forquilla i observar com està cuinada la carn a l’interior.
Llavors, es treuen els trossos de gall dindi, es tritura la salsa i es lliga amb una mica de maicena perquè quedi cremosa. De nou s’introdueixen els trossos de gall dindi en la salsa, se li fa un bulliment a l’estofat, es posa a punt de sal i es deixa reposar durant 30 minuts fora del foc i amb la cassola tapada. Se serveix acompanyat d’un saltat d’arròs basmati.
