És cert que els antioxidants de l’alvocat estan en l’os?
Com succeeix amb les llavors d’altres fruites, com el mango o el tamarinde, l’os d’alvocat conté més del 70% del total de polifenoles (la resta els aporten la polpa i la pell). Aquestes substàncies antioxidants apareixen en tota mena d’aliments d’origen vegetal (fruites, verdures, llavors o fruita seca) i exerceixen efectes beneficiosos per a la salut.
Però l’os de l’alvocat no es pot menjar. Per la seva textura i duresa, no se li pot donar un ús alimentari; a més, té una certa toxicitat en contenir petites quantitats de glucósidos cianogénicos, que es transformen en cianur durant la digestió. Per això, els ossos de l’alvocat, que suposen el 15% del pes de la fruita, es rebutgen tant per la indústria com pels propis consumidors.
Actualment s’està estudiant com extreure de l’os els compostos interessants perquè puguin usar-se en la indústria farmacèutica, cosmètica i fins i tot alimentària.
Un cogombre tou es pot menjar?
Al voltant del 95% del cogombre és aigua , que s’evapora al llarg del seu emmagatzematge. Això provoca el reblaniment d’aquesta hortalissa, sobretot si es conserva en el frigorífic. Encara que es pot menjar sense problemes, aquest efecte es redueix si s’embolica el cogombre en film transparent.
Cal no confondre aquest fenomen amb una contaminació per fongs, que provoca, a més del reblaniment, canvis de color.
Per què no convé usar culleres de fusta?
La fusta és molt apreciada en la cuina, però no és un material adequat per a usar en el parament (cullerots o taules de tallar): la fusta és difícil de netejar , reté humitat i pot afavorir el creixement de microorganismes. A més, pot astellar-se.
Altres materials com l’acer inoxidable, el plàstic o la silicona són més segurs perquè es netegen amb més facilitat i no es deterioren amb tanta rapidesa.
Sempre que en la seva etiqueta indiquin que són “per a ús alimentari” o inclogui el símbol de la copa i la forquilla, es poden utilitzar en contacte amb els aliments amb tota tranquil·litat, perquè no transfereixen substàncies al menjar.
L’aigua amb gas té algun benefici?
L’aigua amb gas s’obté generalment injectant-li diòxid de carboni (CO₂), que aporta les bombolles característiques. També es poden trobar aigües minerals naturals que contenen gas de manera natural.
L’aigua amb gas i sense gas hidraten igual; i el seu contingut en minerals no depèn del gas, sinó de la composició de l’aigua que s’usi com a base. Si bé algunes recerques indiquen que les begudes amb gas poden millorar la digestió , bona part d’elles són estudis petits finançats per la indústria de les begudes carbonatades.
Com a possibles desavantatges , el gas redueix el pH de l’aigua fent-lo més àcid , la qual cosa pot erosionar l’esmalt dental si es consumeix habitualment i sense acompanyar-la d’aliments . Un altre efecte és la. sensació d’inflor a causa del gas.
Igual que succeeix amb altres begudes carbonatades, no es recomana si se sofreix acidesa o reflux ni en pacients amb síndrome d’intestí irritable, perquè pot empitjorar els símptomes. És una bona opció per a persones a les quals els costa mantenir-se hidratades, com els majors, ja que pot resultar més apetible i és una alternativa saludable als refrescos.
L’all té propietats saludables?
L’all i altres vegetals de la mateixa família —com a cebes, chalotas o porros— poden tenir efectes beneficiosos sobre la salut (antiinflamatori, preventiu del risc cardiovascular o antimicrobià) a causa dels seus compostos organosulfurados. L’evidència científica és variable, però el que sí que està demostrat és que són aliments saludables que fem bé d’incorporar a la nostra dieta.
Quina és la diferència entre l’oli d’oliva i el d’orujo d’oliva?
- L’oli d’oliva verge és el més conegut i valorat, ja que respecta totes les característiques de l’oliva.
- El verge “extra” es diferencia per la seva acidesa màxima (0,2° enfront de 0,8°) i la seva aroma i sabor han de ser excel·lents.
- El d’oliva (sense més qualificatius) s’obté en barrejar oli d’oliva verge i refinat, i pot tenir fins a un 1r d’acidesa.
- L’oli de pinyolada d’oliva és el més assequible, ja que s’obté per un tractament amb dissolvents a partir de l’alpeorujo (restes d’ossos, pells i aigua que queden després de l’extracció mecànica i en els quals encara hi ha restes d’oli) i es barreja posteriorment amb oli d’oliva verge. Aquest oli és molt adequat per a cuinar a altes temperatures (per exemple, per a fregir), perquè es degrada menys que el de gira-sol o de llavors . Encara que és ric en àcid oleic, té menys polifenoles i àcids triterpénicos que la resta d’olis d’oliva, als quals s’atribueixen propietats saludables.
Quins aliments contenen glutamat de manera natural?
Aquest aminoàcid ressalta el sabor natural dels aliments i és molt utilitzat com a additiu, especialment en ultraprocesados. També es troba de manera natural en productes que tenen un sabor intens, com tomàquet, formatge, bolets, carns curades, peix o algues.
