Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Consultori nutricional: patates buides, xocolata rosa i iogurts alts en proteïnes

Per què aquesta patata està buida? Serveixen els plàtans contra la depressió? Com es fa la xocolata rosa? La nutricionista Beatriz Robles respon a aquestes i altres dubtes
Per Beatriz Robles Martínez 4 de abril de 2022
cómo se hace el chocolate rosa
Imagen: Getty

Com es fabrica la xocolata rosa?

El cridaner color rosa de la xocolata ruby no es deu a colorants —que sí succeeix amb els gelats o les postres làcties amb “sabor a maduixa”—, ni a què s’empri una nova varietat de. Theobroma cacau , l’arbre del que procedeix el cacau convencional, sinó a. un procés tecnològic patentat al que se sotmeten els grans de cacau.

En el processament habitual es fermenten, per que el color rosa original dels grans es transforma en un to marró. Aquest pot ajustar mitjançant diferents tècniques, com l’alcalinización o el torrat, per aconseguir que el cacau tingui una coloració més o menys intensa o brillant.

Per fabricar la xocolata rosa, se seleccionen grans de cacau amb un alt contingut en polifenoles i es fa una fermentació mínima o, fins i tot, s’evita. Nutricionalment, el seu contingut en macronutrients (greix, proteïnes i hidrats de carboni) és similar al convencional, però aporta més polifenoles. No obstant això, com és un cacau que es consumeix en forma de xocolata , cal tenir en compte la resta d’ingredients (sucre, llet, greixos vegetals…).

Els nens deuen prendre aliments específics per ells?

A partir dels sis mesos, als nens i les nenes se’ls poden oferir cereals, fruites i verdures, llegums, ous, carn i peix. A partir de l’any, poden menjar pràcticament els mateixos aliments que un adult.

Tanmateix, en el mercat podem trobar aliments especials per menors d’entre un i tres anys, des de iogurts fins galetes, que s’ofereixen com complements a la seva dieta. Això perpetua la idea errònia de què els nens deuen menjar de forma diferent als adults.

A la fi de 2021, la Societat per l’Educació Nutricional va advertir que, sovint, aquesta mena d’aliments solen ser ultraprocesados alts en greix, sal i sucres i baixos en nutrients, que limita les opcions saludables i modifica les preferències dels més petits. No hi ha motiu perquè els nens mengin aliments diferents als dels adults.

Per què aquesta patata està buida? Es pot menjar?

perquè estan buides algunes patatesImatge: LC

En el centre d’algunes patates apareix una malformació en forma de cràter que pot aconseguir fins dos centímetres. Succeeix quan la planta és sotmesa a condicions d’estrès (com sequera o calor excessiva), seguides d’un augment ràpid d’aigua i nutrients que produeixen un creixement a gran velocitat. Encara que la seva aparença pot fer-nos dubtar, es pot menjar amb seguretat.

És veritat que algú al·lèrgic al làtex pot ser-ho també al kiwi?

La reactivitat creuada és una reacció adversa que apareix quan una persona que té sensibilitat a un al·lergogen es posa en contacte amb una substància diferent, però que té una estructura similar o està relacionada biològicament amb aquest al·lergogen.

Ocorre, per exemple, entre el làtex i fruites com el kiwi, la papaia, el plàtan, la pinya o el tomàquet ( síndrome làtex-fruita ) o entre el pol·len d’alguns arbres i les fruites amb os ( síndrome d’al·lèrgia oral ).

Per què alguns xiclets ens fan sensació de fred en la boca?

En la mucosa bucal tenim nombrosos receptors que no sols capten els sabors, sinó també sensacions de dolor, coïssor, picor, coïssor o temperatura. Alguns compostos químics són capaços d’activar diverses vies neuronals alhora, que es tradueix en què ens aporten algunes d’aquestes sensacions.

El mentol és una d’aquestes substàncies i, en estimular les vies somatosensoriales que recullen senyals de temperatura, ens fa percebre una sensació de fred en la boca , encara que l’aliment estigui a temperatura ambient. D’aquesta forma, a més de percebre l’olor i gust característics de la menta, ens arriba una agradable frescor.

Els iogurts alts en proteïnes ajuden a reduir l’apetit?

Els iogurts i les llets fermentades contenen naturalment entorn de 3 g de proteïnes de la llet per cada 100 g, però en l’actualitat podem trobar en el supermercat versions “altes en proteïnes” que tripliquen aquesta quantitat.

En el nostre entorn no existeix un dèficit de proteïnes, però aquesta mena de productes poden ser útils per esportistes, persones amb pèrdua de massa muscular —com alguns majors o pacients que estiguin recuperar d’una malaltia— o per població sana que busqui un aliment saciante .

Referent a això, a curt termini i sense tenir en compte la resta de la dieta, els. aliments rics en proteïnes resulten més saciantes que els que estan composts majoritàriament per hidrats de carboni o grasses, encara que l’aportació d’energia total sigui aquest. Això es deu a l’elevat “efecte termogènic” de les proteïnes, que significa que de tota l’energia que aporten, aproximadament un 25% es gasta en digerir-ne, absorbir-ne i fer que estiguin disponibles perquè el nostre cos pugui usar-ne. En altres nutrients aquest efecte suposa entre un 2,5% – 7,5% de la seva energia.

Serveixen els plàtans contra la depressió?

A pesar que els plàtans contenen triptòfan (un aminoàcid precursor de la serotonina el dèficit de la qual es relaciona amb trastorns de l’ànim), no s’ha demostrat que tinguin efectes sobre l’estat anímic ni sobre la fatiga. La UE prohibeix que els aliments amb triptòfan puguin fer esment a alguna propietat saludable atribuïble a aquest compost.