Moltes persones pensen que fer dieta és la solució infal·lible per a perdre pes. De fet, no poques busquen en diverses “dietes” i “mètodes” una espècie de cobejat mapa del tresor que els guiï fins al sant greal de la puresa dietètica (i estètica). I quan ho tenen —o quan creuen tenir-ho—, solen dipositar en ell una confiança extrema mancada de tot sentit crític i curull de privacions. Amb el temps, no obstant això, descobreixen que no funciona i que l’intent es resumeix en una pèrdua de temps i d’energies. Per què no aconseguim baixar de pes? Per què no aconseguim mantenir el pes perdut? Què cal fer per a llevar-se els quilos de més? A aquestes i altres preguntes donem resposta en el següent article.
Comencem per derrocar un mite i, en el seu lloc, tenir ben clara aquesta idea: l’escenari en el qual algú —des d’un professional de la salut fins a un membre de la família— et diu què és el que has de menjar a cada moment del dia, amb precises indicacions (incloent el gramatge) durant un cert període de temps (dies, setmanes o mesos) és un concepte anacrònic i, la qual cosa és pitjor, inútil o fins i tot contraproduent en la majoria dels casos. Contraproduent, sí, perquè avui dia, amb la ciència a la mà, podem afirmar que fer dieta dificulta més que ajuda a perdre pes i mantenir-ho a mitjà i llarg termini. És més: alguns estudis es mostren contundents al mateix temps que precisos, i atribueixen al fet de fer dieta per a aprimar increments concrets en el risc de patir sobrepès o obesitat en un futur no especialment llunyà. També pot succeir amb les anomenades dietes antienvelliment.
Senyals d’alarma davant les dietes
La majoria de les “dietes” i els “mètodes” per a aprimar, més enllà que siguin gratuïts o no, reuneixen una sèrie de característiques que no pronostiquen gens bo a llarg termini i que haurien de fer-nos desconfiar res més veure-les. Compte amb les dietes antigrassa i les dietes miracle! Aquestes són aquests senyals:
El fet d’estar davant qualsevol dieta.
Estar davant una dieta determinada és ja, per se, un senyal d’alarma (recorda, qualsevol dieta). Per què? Perquè el concepte “fer dieta” implica, des d’un punt de vista pràctic, una data de caducitat. És a dir: una vida útil o vigència que s’expressarà tal qual en el calendari (dieta de cinc dies, de dues setmanes, d’un mes, etc.) o s’expressarà en funció del que digui la bàscula, segons els quilos que cadascú s’hagi proposat perdre (quan perdi 5 quilos, quan perdi 10, etc.). Aquesta caducitat, aquest abandó de la dieta, és precisament l’element que millor pronostica el fracàs en el manteniment del que s’ha aconseguit.
La criminalització dels greixos.
Hi ha conceptes teòrics que sonen molt bé sobre el paper però que després, quan s’emporten a la pràctica, no funcionen. Un d’ells, potser el més conegut, és proposar dietes “baixes en greix”. La lògica ens diu que si restringim tot el possible la seva presència en els aliments, tècniques culinàries i altres, aconseguirem aprimar. El raonament és que els greixos són el macronutrient que més quilocalories aporta per unitat de gram i que, per tant, la seva absència ens ajudarà a ingressar menys calories de les que gastem i farà més fàcil aconseguir el cobejat balanç negatiu d’energia. Això és cert, però en la pràctica acaba per no funcionar. Per què? Perquè les dietes baixes en greix són les que més ràpid s’abandonen (la qual cosa ens porta al punt anterior), pel fet que un patró d’alimentació sense greixos, o amb pocs greixos, es fa molt menys agradable al paladar (no obtenim satisfacció). I això sense oblidar l’important paper que exerceixen els greixos en la sacietat.
Les indicacions del “tot mesurat”.
És igual que siguin grams de lluç, calories de qualsevol aliment, unitats de galetes, cullerades d’oli o mil·ligrams de calci. Excepte condicions patològiques molt concretes —i en general la pèrdua de pes no ho és— aquesta mania de quantificar tot és ridícula i només aconsegueix atabalar: “Si em menjo 86 grams de iogurt de maduixa desnatat, què faig amb els 39 grams de iogurt que sobraran?”. És veritat que les mesures exactes traslladen una sensació de control, però només és una sensació i allunya el focus del veritablement important: perpetuar canvis saludables.
Els plantejaments per fases.
En totes les dietes per fases, la primera constitueix el tipus més restrictiu (a més de típicament insuficient en algun sentit) i és amb la qual més pes es perd a curt termini. Una pèrdua que després s’alenteix, fins a detenir-se. I que acaba per invertir-se. En aquest context, a la persona li queda marcada la idea, de manera més o menys subconscient, que era amb la primera fase amb la qual es perdia el pes; un fet que retroalimenta, i no precisament per a bé, el bucle infinit d’entrar i sortir de les dietes.
Com fer una dieta sana i duradora
Imatge: Jill Wellington
La paraula clau és “adherència”.
És igual que sigui una dieta baixa en calories, una baixa en hidrats de carboni i alta en proteïnes, o una dieta mediterrània. Amb independència del seu estil, el seu èxit dependrà de la facilitat que tingui una persona en particular per a seguir-la. És a dir, del “adherent” que es faci una dieta per a algú, de manera que estigui més temps seguint-la. Quant temps? L’idoni seria sempre, alguna cosa que trenca amb el paradigma “fer dieta” per a convertir-se en un “canvi d’hàbits”, que és del que es tracta. Si afrontem un canvi dietètic, la idea és no fer res en aquest primer dia que no ens vegem fent dins de 10, 15 o 20 anys. En altres paraules, que fem coses que puguem sostenir en el temps.
El canvi del pes no és la vara de mesurar.
Pot semblar un contrasentit que, si el que volem aconseguir és perdre pes, no mesurem la consecució de l’objectiu pesant-nos. Però no ho és. En aquest terreny, l’èxit ha de buscar-se en el manteniment de bons hàbits alimentaris. Sobre aquest tema, un eloqüent document de posicionament de l’Acadèmia Americana de Dietètica sosté que “les metes en el control del sobrepès o l’obesitat van més enllà del que marqui la bàscula, de manera que tant si el pes canvia com si no, el canvi d’hàbits és l’objectiu”.
Pensa en aliments o en grups d’aliments.
Que no et parlin de grams, calories ni nutrients; el missatge ha d’estar centrat en els aliments que coneixes. En paraules de Dariush Mozaffarian, un dels més prestigiosos epidemiòlegs i investigadors de l’actualitat, “és convenient redissenyar les més populars recomanacions dietètiques i fugir d’aquelles basades en agrupacions simplistes de nutrients que es relacionen mínimament per una mateixa característica química […]. Els postulats centrats en nutrients […] són sovint utilitzats per la indústria per a crear confusió en una població completament mediatitzada. És hora, per tant, de dirigir els esforços cap a les recomanacions basades en els aliments”.
Que t’agradi, fonamental!
Si pretenem buscar la màxima “adherència”, no podem dependre de la força de voluntat. L’alimentació, l’acte de menjar, inclou una sèrie de connotacions que van més enllà del merament nutricional i que tenen molt a veure amb el gaudi i satisfacció obtinguts amb aquesta ingesta. Té molt a veure també amb condicionants socioculturals i culinaris. I serà una constant a la qual ens exposarem tots els dies de la nostra vida i en repetides ocasions cada dia. És impossible, per tant, dependre només d’aquesta força de voluntat per a perdre pes, si això implica viure en un constant escenari de restriccions i limitacions. Encara que no sigui fàcil de concretar, s’ha d’arribar a un punt de trobada entre el que és convenient i recomanable i la forma en què aconseguim que això sigui plaent.
En suma, “fer dieta” per a perdre pes ve a ser com demostrar que se sap conduir un cotxe mentre s’està assegut en tamboret i se sosté un volant: sembla que es fa alguna cosa, però sabem que no hi ha avanç cap.
