Costella de vedella amb saltat d’arròs
Elaboració
Coem l’arròs en aigua abundant amb sal durant 13 minuts o fins que estigui al donin-te.
Refresquem amb aigua freda i reservem.
Tallem les verdures en juliana i reservar Posem una paella gran al foc amb l’oli i ofeguem a foc medio les beines rodones fins que estiguin tendres.
Afegim la resta de les verdures per tandes i ofegar-les sense que s’estovin massa.
Incorporem l’arròs i ofeguem fins que s’escalfi. Provem i rectifiquem de sal.
Reservem.
D’altra banda amb una mica d’oli d’oliva greixem la superfície per totes dues cares de les costelles.
Escalfem una paella antiadherent i daurem les costelles prèviament greixades, posant el punt de sal quan donem la volta a la costella, ja que si salem la carn en cru perd els seus sucs durant el cuinat.
En el greix que hagi pogut quedar en la paella afegim el concentrat de carn i unes cullerades d’aigua.
Salpebrem lleugerament i coem a foc suau durant 2 minuts. Colem aquesta salsa que haurà de quedar untosa i salseamos lleugerament la superfície de les costelles.
Acompanyem del saltat d’arròs.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 829 | 67,3g | 16,2g | 3,6g | 0,5g |
| 41% | 96% | 81% | 4% | 8% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La carn de boví és una de les més benvolgudes dins de la nostra cultura culinària. És una carn que destaca per la qualitat de les seves proteïnes, i depenent de la part de la canal, la peça tindrà major o menor contingut gras. En aquest cas, les costelles de vedella són una part relativament grassa de l'animal, si bé, la preparació a la planxa fa que no augmenti més l'aportació grassa i energètica del plat. Tot un encert dietètic perquè la carn quedi sucosa però no gaire grassa. L'arròs emprat com a guarnició és la font de carbohidrats de la recepta, i substitueix a les patates fregides, que solen ser l'acompanyament habitual per als plats de carn.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
