Costelles al vi
Elaboració
En una olla ràpida, amb quatre cullerades d’oli d’oliva, saltem la costella trossejada i lleugerament salpebrada. En el moment en què estigui daurada la superfície, agreguem la ceba, la pastanaga, el pebrot verd i els alls; totes les hortalisses pelades i tallades en juliana, en tires fines.
Ofeguem les verdures juntament amb la carn i, quan estiguin semi toves, afegim el vi negre de criança i el got d’aigua. Deixem que comenci a bullir i, en aquest moment, tapem la cassola. Coem tapat a mitjana pressió, perquè es faci a bulliment suau, durant 40 minuts. Una vegada passat aquest temps, vam treure la cassola del foc i esperem que s’elimini totalment la pressió.
Sabrem que la carn està ben cuinada si en punxar-la està tova i gairebé se separa de l’os de la costella. Retirem la carn amb molta cura de la cassola, triturem les verdures amb els sucs de cocció fins aconseguir una salsa fina i escalfem aquesta salsa a foc lent per reduir fins aconseguir una mescla de textura cremosa. Tornem a introduir la costella i fem un bulliment al conjunt. Posem a punt de sal i servim calenta, acompanyant la costella amb unes patates en quadrats, recentment fregides.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 687 | 45,8g | 14,2g | 2,3g | 1,4g |
| 34% | 65% | 71% | 3% | 23% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La costella de porc és un aliment ric en vitamina B1 i és baixa en sucres. És a més un aliment ric en ferro, calci, potassi, iode, zinc, magnesi, sodi, proteïnes i vitamines B3, B9 i K. És font de colesterol i conté grassa, que deu tenir a l'hora de consumir. Es prepara amb vegetals com la ceba i la pastanaga, dues hortalisses que aporten importants quantitats de nutrients, entre els que destaquen el calci, magnesi, ferro, fòsfor i vitamines A, B3, C, B9, E i K. El vi negre, encara que és baix en greix, és una beguda amb destacada presència de sucres, magnesi, sodi, fòsfor, potassi i vitamines B7 i B5. La presència de patata afegeix energia i carbohidrats al plat, així com iode, ferro, calci, sodi, zinc i vitamines A, B3, C i K. És una recepta molt calòrica, amb importants quantitats de greix i greix saturat, per que és preferible un consum molt moderat i esporàdic.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
