Cremós torró tou sobre tulipa d’ametlles torrades
Elaboració
Barrejar la llet amb el sucre i la pell de la llimona. Mentrestant, batre la nata amb el sobre de quallada i el torró tou. Afegir aquesta mescla a la primera i escalfar. Deixar que el conjunt espesseixi però sense que arribi a bullir. Abocar el contingut en motlles tipus flanera (prèviament caramel·litzats), tapar i deixar reposar a temperatura ambient durant 4 hores. Per a elaborar les pastes tulipas, en primer lloc barrejar la mantega pomada i el sucre. Afegir la farina, l’ametlla en pols i barrejar tot bé. Batre les clares en un recipient ampli fins que quedi semblança a la merenga i afegir amb cura a la mescla anterior. Estendre una porció de la pasta amb el dors d’una cullera sobre la placa del forn greixada. Amb un moviment circular s’estén perquè la capa quedi el més fina possible. Després, s’enforna a 160 °C durant uns 4 minuts, fins que estiguin fetes i es treuen del forn. Amb una espàtula s’enlairen de la placa en calenta i es col·loquen damunt d’un gotet perquè agafin la forma en refredar-se. El procés ha de fer-se de manera ràpida i organitzada: no cal desprendre la massa de la placa fins que els gotets estiguin disposats ja que es refreden molt ràpid i és important que adquireixin la forma de tulipa.
Quan estiguin fredes les tulipas i just en el moment de servir, es desmolda el cremós de torró sobre la tulipa i es col·loquen les fruites vermelles.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 579 | 34,1g | 14,4g | 46,2g | 0,1g |
| 29% | 49% | 72% | 51% | 1% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Una petita temptació de la qual no convé abusar si es pateix excés de pes o diabetis, però que tampoc té sentit prohibir, molt menys en festes. Es tracta d'unes postres bastant calòriques, a causa del torró, nata, sucre i mantega, aliments amb una notable quantitat d'energia. Un petit consell: pots substituir la llet sencera per llet desnatada, i reemplaçar la farina blanca per farina integral. Gràcies a això reduiràs una mica l'aportació de greixos i incrementaràs l'aportació de fibra dietètica. Si es realitza esport de manera habitual, les necessitats d'ingesta energètica són majors, així que per a poder permetre amb major freqüència petites transgressions dietètiques com la que presentem, res millor que elevar la dosi d'exercici.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
