Croquetes de llet de soia amb pernil york i ou cuit
Elaboració
Coem els ous en aigua bullent amb una mica de sal i un chorrito de vinagre durant 10 minuts, refredem i pelem.
Fregim la ceba picada en la mantega fosa amb 2 cullerades d’oli d’oliva i, abans que prengui color, incorporem i ofeguem la farina.
Vertemos a poc a poc i batent la llet de soia calenta a la farina amb la mantega. Removem fins que adquireixi la consistència desitjada (espessa) i posem a punt de sal i nou moscada.
Trossegem el pernil york i els ous cuits en trossets petits i barregem amb la crema beixamel. Deixem refredar una hora en el frigorífic fins que estigui dura per a poder manipular.
Amb l’ajuda de 2 culleres formem croquetes, passem per ou batut i pa ratllat i fregim en abundant oli calent. Una vegada fregides, les traiem a una safata amb paper de cuina per a escórrer l’oli sobrant. Servim calents acompanyades d’una amanida.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1593 | 146,3g | 24,4g | 2,8g | 1,1g |
| 80% | 209% | 122% | 3% | 18% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Les croquetes són una preparació molt acceptada entre la població infantil, i en ser fàcils de mastegar, s'inclouen amb freqüència en els menús de les persones majors. Es poden preparar amb infinitat d'aliments, com en aquest cas el pernil o l'ou, però també es poden emprar verdures o peixos i són un recurs estupend per a aprofitar restes de menjars. L'ingredient estrella d'aquesta recepta és l'ou, per la qual cosa el contingut del plat en proteïnes d'excel·lent valor biològic està assegurat. El pernil york també aportarà proteïnes a la recepta. Gràcies a aquests ingredients i a la llet de soia, aquestes croquetes constitueixen una font excel·lent de vitamines, minerals i proteïnes de bona qualitat.
La quantitat d'oli que requereixen per a fregir-se és bastant elevada, per la qual cosa les persones que hagin de controlar el seu pes no han d'abusar d'aquesta mena de preparacions. Per a reduir el contingut en greix es pot posar les croquetes una vegada fregides en paper absorbent per a eliminar l'excés d'oli.
La guarnició d'amanida aporta la fibra de la qual manquen aquestes croquetes.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
