Croquetes de pernil amb Thermomix
Elaboració
Vertemos en el got la mantega i programem temperatura Varoma, velocitat 3, durant 4 minuts . Afegim la farina i barregem a. velocitat 1, durant 3 minuts a 100 °C . Agreguem la llet i barregem 10 segons a velocitat torbo perquè s’unifiqui tot el conjunt. A continuació programem 100 °C durant 20 minutos, velocitat 4 .
Una vegada espessida la beixamel, agreguem el pernil trossejat, l’ou cuit pelat i trossejat, posem a punt de sal i barregem amb ajuda de l’espàtula. Vertemos sobre una safata lleugerament greixada amb mantega. Deixem refredar la massa en la nevera tapada amb paper film agujerado durant 2 hores. Una vegada refredada la massa, agafem porcions amb una cullera i formem boles ovalades. Passem aquestes boles per farina, després per ou batut i finalment pel pa ratllat.
Les fregim de poques en poques en una paella amb oli molt calent. Una vegada fregides les traiem a una safata o plat amb paper de cuina perquè escorrin part de l’oli de la fritada i posteriorment passem a la safata o plat on les servirem calents, acompanyades d’una amanida.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 459 | 26,1g | 11,9g | 7,1g | 1g |
| 23% | 37% | 59% | 8% | 16% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El pernil york o bullit és un aliment amb un elevat contingut en sodi, amb el que les croquetes de pernil contenen també una elevada quantitat d'aquest mineral. Entre les seves altres propietats nutritives destaca la presència de ferro, calci, fibra, proteïnes, potassi, zinc, iode, magnesi, fòsfor i carbohidrats procedents de la farina i el pa ratllat. Quant a vitamines, destaca la presència de vitamina A, B3, B9, B12 i K. És un plat calòric, amb presència de greixos saturats procedents de la fritada, per la qual cosa ha de moderar-se el seu consum i realitzar-se de manera esporàdica.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
