Les proteïnes del pollastre
El pollastre dels delícies no és l’únic ingredient que aporta proteïnes. L’exemple més clar de la nostra Guia de Compra són els. Delícies amb formatge de. La Cuinera , que contenen un 12% de. formatge fos . Però també hi ha uns altres. Destaca especialment Delícies per a microones de. Maheso , que conté proteïnes de soia, de blat i d’ou. Aquestes últimes s’utilitzen per a aconseguir una bona textura, sobretot en productes elaborats amb carn picada o carn separada mecànicament (CSM), especialment si contenen una baixa proporció de proteïnes càrnies.
En alguns casos sí que existeix una certa relació entre la proporció de proteïnes i la quantitat de pollastre:
- Per exemple, alguns dels quals menys pollastre contenen ( Delícies arrebossat fi , Delícies amb formatge i Delícies amb salsa barbacoa de. La Cuinera i Delícies per a microones de. Maheso ), amb percentatges d’entre el 24% i el 32,8%, són també els que menys proteïnes aporten (entre el 8,8% i el 12%).
- En l’extrem oposat, algun dels quals més carn té es troba entre els que més proteïnes aporten, com les. Tires estil americà de La Cuinera , amb un 71% de pollastre i un 18% de proteïnes.
Les proteïnes de l’arrebossat i del farciment
Aquest tipus de productes està constituït bàsicament per pollastre arrebossat o empanat. Però aquest arrebossat no és exactament igual que el que solem utilitzar a casa. Per exemple, en la indústria no s’empra ou perquè, a més de ser un ingredient relativament car, pot plantejar problemes de seguretat alimentària.
En el seu lloc s’usa un encolante , que és un líquid format bàsicament per farina i aigua, al qual se solen afegir altres ingredients, com pa ratllat, oli o bicarbonat sòdic , perquè l’arrebossat quedi sucós, cruixent i esponjós.
Com en la llista d’ingredients s’indica la proporció de pollastre, podríem pensar que el percentatge restant fins a completar el 100% està constituït per l’arrebossat, però no sol ser així. El que ocorre és que en l’elaboració d’aquests productes s’empren altres ingredients, com a gelificants o espesantes , que compleixen la funció de formar una massa lligada (sobretot en els quals s’elaboren a partir de carn picada o CSM) i millorar la textura.
A més, com aporten pes i volum, permeten utilitzar menys quantitat de carn en l’elaboració, abaratint així el producte. Entre aquests ingredients estan alguns com a midó (per exemple, de blat o de patata) i proteïnes (per exemple, d’ou, de soia, de blat o de llet ).
Delícies de pollastre: molt de greix i calories
Si ens fixem en l’aportació de calories, veurem notables diferències entre els productes analitzats en la nostra Guia de Compra:
- Entre els més calòrics es troben tres de. La Cuinera ( Delícies amb formatge , Delícies arrebossat fi i Fingers ), amb valors entri 278 kcal/100 g i 287 kcal/100 g .
- Els valors més baixos els presenten Tires estil americà de La Cuinera , Delícies Eroski i Crunchy de. Fripozo , que aporten entre 192 kcal/100 g i 206 kcal/100 g .
👉 Per a fer-nos una idea, una truita francesa de dos ous aporta 190 kcal, mentre que un dònut de xocolata, unes 265 kcal.
Les diferències es deuen sobretot al contingut en greixos , que és bastant considerable en els productes que aporten més calories (entre el 15%-16%) i notablement més baix en els menys calòrics (entre el 7,1%-7,8%). En aquests productes, part dels greixos s’utilitzen en l’arrebossat, però la majoria s’afegeixen en la mescla de carn picada i aigua per a formar així una emulsió.
Tendim a pensar que els aliments que aporten moltes calories “són insans i engreixen”, però això és una simplificació que pot despistar-nos. Per exemple, 100 grams d’ametlles aporten més calories que 100 grams de bacon, però això no significa que aquest últim sigui preferible ni que hàgim d’evitar les ametlles. De fet, en aquest exemple ocorre just el contrari.
És a dir, l’important és considerar l’aliment del qual estem parlant, en lloc de perdre’ns en detalls de dades o nutrients. No hem d’oblidar que són productes arrebossats elaborats amb pollastre.
Significa això que és saludable? En principi, el pollastre arrebossat o empanat és un aliment que té cabuda dins d’una dieta saludable , encara que no és bona idea menjar-ho diverses vegades a la setmana i molt menys diàriament, sobretot perquè això pot desplaçar el consum d’altres aliments que convé menjar amb freqüència, com a fruites, verdures i hortalisses.
Ara bé, les versions comercials d’aquests productes poden allunyar-se en certa manera del que entenem per “pollastre arrebossat” , ja sigui pel. sota contingut de pollastre o perquè està acompanyat d’altres ingredients. Això depèn de la formulació que vulgui emprar cada fabricant, de manera que existeixen notables diferències entre aquests productes, algunes de les quals es veuen reflectides en la informació nutricional i, per extensió, en la nota Nutri-Score.
En aquest cas la nota ve determinada, sobretot, pel contingut de sal, greix i calories. Per això, la majoria dels productes obtenen una C , excepte els de. Maheso i Eroski (amb una B ) i les. Tires de pollastre La Cuinera , amb una A . En definitiva, la recomanació per a la majoria d’aquests productes seria destinar-los a un consum esporàdic, prioritzant les opcions més saludables.
Vigila la sal!
Un aspecte important que hauríem de consultar en la informació nutricional és la quantitat de sa l. Es considera que és excessiva a partir del 1,25%. És el que ocorre en tres dels productes analitzats: Delícies arrebossat fi de. La Cuinera (1,3%) i, sobretot, Tenders i Fingers de. Fripozo , amb 1,8% i 1, 7%, respectivament.
Entre la resta, la gran majoria ronda el 1,1%-1,2%. Destaquen les. Tires estil americà de. La Cuinera , que contenen tan sols un 0,75% de sal, així que en aquest sentit serien la millor opció.
