Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Descobreix com és el procés d’ultracongelación, pas a pas

El consum de verdures congelades s'incrementa en Espanya, ja que suposen un recurs pràctic i útil per menjar de manera saludable en qualsevol moment de l'any
Per ASEVEC 14 de desembre de 2018

Ultracongelacion hortalisses practiques hdImatge: congerdesign

Les verdures són una peça indispensable en una dieta saludable. Són aliments que aporten a l’organisme una important quantitat de vitamines, minerals, fibra i antioxidants, per que el seu consum sempre és una elecció saludable i encertada, tant per nens com per adults. Els vegetals ofereixen multitud d’opcions i varietats, des de plats més senzills , entrants o acompanyants, fins altres molt més elaborats. També els vegetals congelats. A continuació detallem com es produeix el seu ultracongelación i de quina manera es deuen conservar per un consum òptim .

A pesar que existeix una creixent consciència social sobre la importància de dur a terme una bona alimentació, el ritme de vida actual i la falta de temps ens impedeix en moltes ocasions menjar com ens agradaria. En aquest cas, les verdures congelades es converteixen en un aliat indiscutible: es poden consumir en qualsevol època de l’any, no perden les seves propietats i es mantenen en perfecte estat durant molt temps en el congelador. A més, la seva preparació pot resultar ràpida i molt senzilla, doncs de forma habitual es prenen en purés, bullides o saltades.

Com és el procés d’ultracongelación

Cada verdura té el seu moment òptim de maduració, i encara que gràcies als processos d’ultracongelación podem menjar-ne en qualsevol estació de l’any, cada varietat es conrea i es recol·lecta en el moment més adequat, perquè el producte tingui la màxima qualitat possible i no perdi les seves propietats.

En funció de l’època, les empreses del sector cullen una varietat o altra. Una vegada recollides, es traslladen immediatament a la fàbrica per sotmetre’n al procés d’ultracongelación.

Quan el producte arriba a la fàbrica, se sotmet a un primer procés de. neteja per retirar la terra, fulles i altres restes que pugui portar del camp. A continuació, s’escalda , és a dir, el producte s’exposa a altes temperatures durant uns minuts per detenir el desenvolupament de microorganismes i augmentar la seva vida útil. Una vegada que les verdures es troben netes i cuites, s’inicia el procés d’ultracongelación.

Les verdures estan principalment compostes per aigua, per que, en aquest cas, congelar el vegetal significa congelar l’aigua que conté. Les verdures s’ultracongelan a gran velocitat i de forma individual, en continu moviment, permetent que el producte aconsegueixi amb rapidesa els -20 °C i garantint totes les característiques pròpies del producte: color, olor, sabor i textura.

Què succeeix després de la ultracongelación

Quan les verdures han superat el procés d’ultracongelación, s’emmagatzemen a una temperatura de -22 °C. D’aquesta forma, sempre estan disponibles i no perden les seves propietats i nutrients. I en el moment en què es requereix el producte, comença la seva distribució. Encara que pugui semblar que la importància d’aquesta fase és inferior, el transport del producte congelat és fonamental i deu complir uns requisits essencials perquè no es trenqui la cadena de fred.

Al seu torn, és vital que en els supermercats es tracti el producte de manera adequada, carregant les neveres de forma òptima i mantenint la temperatura necessària. Si l’envàs es troba danyat, té gebre o el producte es presenta en bloc, és perquè en algun punt s’ha trencat la cadena de fred i les verdures s’han descongelat i congelat després. És recomanable que el consumidor adquireixi els productes congelats just abans d’abandonar l’establiment comercial, transportant-los fins el congelador de la seva casa al més aviat possible.

Per tant, totes les fases, des de la recol·lecció de les verdures fins el moment del seu cuinat, són importants i requereixen atenció.

Amb l’objectiu de conscienciar a la societat sobre la necessitat d’incorporar les verdures en la dieta diària com hàbit de vida saludable, l’Associació Espanyola de Fabricants de Vegetals Congelats (ASEVEC) conta amb un espai en Internet que permet conèixer amb profunditat i rigor el món de les verdures congelades . En la pàgina es pot veure el procés de fabricació de les verdures congelades, les zones espanyoles on es recullen les diferents varietats, consells de salut i fins el millor tractament i ús en la cuina per elaborar plats deliciosos.