Els. peixos de piscifactoria són frescos, assequibles, sostenibles i segurs. La producció d’aqüicultura d’Espanya destaca el llobarro, la truita arc de Sant Martí i l’orada , a més del musclo (mol·lusc). En les següents línies analitzem aquestes espècies i altres procedents d’aquesta mena de cultiu que mengem diàriament .
1. Truita arc de Sant Martí: dolç i salada
- Com és? Presenta un cos allargat, tenyit de blau i verda oliva. Pot distingir per la seva banda irisada, rosàcia al llarg de la línia lateral i platejada per sota d’ella, o per aquests petits punts negres que apareixen en el seu llom, els seus costats, el seu cap i les seves aletes. Sol mesurar més de 40 centímetres, encara que pot aconseguir un metre i pesar fins 17 kg.
- Cultiu. Iran, Turquia, Xile i Noruega són els països que més conreen la truita arc de Sant Martí, encara que Espanya també conta amb una quantiosa producció. La major part d’aquesta espècie creix en aigua dolça, però una quantitat rellevant finalitza la seva cria en la salada. Les femelles poden produir fins 2.000 ous per quilo de pes corporal, malgrat que aquests últims són bastant grans (entre 3 i 7 mm de diàmetre).
- Valor nutricional. La truita és un peix semigràs. 100 grams aporten 91 kcal i 3 g de greix (el 86%, insaturada). Conté proteïnes d’alt valor biològic i la seva carn suposa una aportació interessant de potassi i fòsfor, així com de vitamina B12.
2. Llobarro: filla del Mediterrani
- Com és? Té grans escates i un cos vigorós. El seu cap és punxegut amb obertures nasals petites. D’ulls petits i boca gran, la mandíbula inferior del llobarro resulta una mica prominent. Presenta un color gris plomís, més fosc en la part dorsal i amb els laterals platejats. Aconsegueix fins 70 cm de longitud.
- Cultiu. Gairebé tots els països mediterranis crien llobarro. Cada femella arriba a posar 250.000 ous d’1 mm de diàmetre per quilo de pes.
- Valor nutricional. Pertany al grup de peixos blancs. 100 grams contenen 85 kcal. Encara que es tracta d’un peix que no aporta massa greixos (tan sols 1,3 g i el 65%, insaturada), feta l’estesa falta d’omega 3 en la nostra dieta, la seva contribució no és gens menyspreable. El llobarro ens ofereix una mar de possibilitats .
3. Rèmol: el rei de les vitamines
- Com és? Els adults tenen el cos arrodonit i aplanat. Els seus ulls, saltones, se situen sobre el costat esquerre. La boca destaca per la seva gran grandària i per la seva mandíbula prominent. La part superior és de color marró brunenc i té nombroses taques en les seves aletes. El flanc inferior està despigmentado. Un exemplar pot aconseguir fins 100 cm.
- Cultiu. Dins d’Europa, es produeix principalment en Espanya i Portugal. Les posades són d’uns 500.000 a un milió d’ous per quilo de la femella.
- Valor nutricional. Es tracta d’un peix blanc i semigràs. 100 grams contenen 98 kcal i el 51% del seu greix és insaturada. Destaca el seu contingut en vitamina B9 i també les B12, B2 i B3. Les proteïnes de bona qualitat representen un 17% del seu pes.
4. Orada: amb el nom entre els ulls
- Com és? Té el cos ovalat, alt i aplanat lateralment. El seu cap resulta gran i el seu perfil, arquejat. Aquest peix de color gris té certs tints: una taca fosca en l’inici de la línia lateral, una banda escarlata en l’opercle (aleta que protegeix les brànquies) i una altra orada entre els ulls. Pot mesurar fins 57 cm de longitud.
- Cultiu. Gairebé tots els països mediterranis crien daurades en aqüicultura. Cada femella pot arribar a posar dos milions de ous.
- Valor nutricional. Estem davant un peix blanc o semigràs. 100 grams tenen una aportació calòrica de 93 kcal. El 48% del seu greix és insaturada: 0,80 g, monoinsaturada i 0,50 g, poliinsaturada. Conté 17 g de proteïnes de gran qualitat biològica i és molt rica en potassi .
5. Besuc: el gallec
- Com és? De cos allargat i lleugerament comprimit, té ulls grans, dents fines i punxegudes i una gran aleta que recorre el seu dors. Mostra un color rosat, amb un lleuger to platejat, i llueix una taca negra entre les aletes pectorals. Mesura entre 25 i 65 centímetres.
- Cultiu. En Europa, tan sols es conrea en Galícia. El seu temps de engreixament abasta de dos a quatre anys i el seu pes comercial es troba entre els 500 i els 750 g. Resulta important no alimentar als peixos 48 hores abans de la collita; així es assegura la supervivència dels no recol·lectats i també tenen temps suficient per buidar els seus estómacs i intestins.
- Valor nutricional. 100 g de besuc (peix blau) aporten 90 kcal i 1,8 g de greix (el 50% insaturada). Adequat per persones que tenen sobrepès o obesitat, també proporciona una bona font de proteïnes d’alt valor biològic. Destaca per les seves vitamines del grup B, com les B3, B6 i B12.
6. Salmó: repartidor d’omega 3
- Com és? La seva part dorsal es mostra grisa blavosa amb gallimarsots arrodonits. En els flancs preval el blau més clar, i en el ventre, el platejat. De cos allargat, està recobert d’escates petites.
- Cultiu. En Europa es produeix en Escòcia, Irlanda, Islàndia, les Illes Fèroe (Dinamarca) i Noruega. En una primera etapa, el salmó es cria en aigua dolça. Quan té entre 12 i 18 mesos i aconsegueix un pes de 50-90 g, se li trasllada a vivers en la mar. Allí viu entre 12 i 18 mesos, fins que arriba a un pes de collita, que oscil·la entre els quatre i cinc quilos. Per mantenir el seu color rosat, tan característic dels exemplars salvatges, a la seva alimentació incorporen suplements rics en astaxantina .
- Valor nutricional. Peix blau, conté 182 kcal per cada 100 g de pes. El 71% del seu greix és insaturada (5,43 g de monoinsaturada i 3,10 g de poliinsaturada). Es tracta de greix ric en omega 3, que contribueix a disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids plasmàtics.
