Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Digues-me quines cuines i et diré quina carabassa necessites

Consells per elegir les millors carabasses i treure'ls tot el partit en els fogons
Per Laura Caorsi 29 de octubre de 2018

Hi ha tantes menes de carabasses que podríem provar una diferent cada dia durant un any sense repetir. El ventall d’opcions del nostre mercat no està tan desplegat, però això no vol dir que sigui poc divers. Al llarg de l’any, l’horta ens ofereix una gran varietat de carabasses amb formes, grandàries, colors i fins sabors ben diferents. Ara veurem quines són les més populars i com elegir-ne, conservar-ne i preparar-ne .

N’hi ha d’estiu i d’hivern, però la principal diferència entre elles no està en el moment de recol·lecció, sinó en què les. carabasses d’estiu es cullen abans que acabin de madurar. Per això, la seva pell és més fina, la seva polpa resulta més aquosa i es poden menjar crues.

Les. carabasses d’hivern són més dolços i contenen menys aigua que les d’estiu. La seva polpa és carnosa i la seva pell bastant més gruixuda, que ajuda a què durin més temps i es conservin millor. La duresa de la seva pela, que a vegades pot tornar enutjosa la tasca de pelar i tallar aquest fruit, ens permet a canvi utilitzar-la com recipient, per menjar directament en ella. N’hi ha prou amb tallar la carabassa per la meitat, retirar les llavors amb una cullera i enfornar-la per obtenir un plat ric, calentito i senzill que es pot amanir amb un fil d’oli i sal.

Quins són (i com preparar) les 5 carabasses més populars

Img crema carabassa hd
Imatge: bogdanwankowicz
  • Cidra (hivern). Té forma arrodonida i la pell de color verd i blanca. A primera vista, recorda a algunes menes de síndria i, en obrir-la, al. meló . No en va, pertanyen a la mateixa família. La polpa d’aquesta carabassa és de color blanquinós i molt rica en fibra. S’usa, sobretot, per fer un dolç tradicional de la nostra rebosteria: el cabell d’àngel.
  • Zapallo (hivern). Té la pell de color verd fosc i una polpa de color taronja intens. És molt rica en betacarotenos, que tenen acció antioxidant i ajuden a prevenir malalties cardiovasculars. Aquesta carabassa queda molt rica bullida, en sopes, purés, guisats i olles.
  • Gla (hivern). De color verd fosc, la seva forma recorda a les glans i té unes pronunciades esquerdes que la recorren de manera longitudinal. La seva polpa és groga. Aquesta carabassa resulta idònia per fer al forn.
  • Moscada (hivern). També es coneix com carabassa cacauet . Gran, de color taronja pàl·lid i amb forma de pera, fa molt joc en la cuina. La seva polpa té un sabor melós, que permet utilitzar-la en rebosteria, a més d’en plats salats. Combina molt bé amb llegums, millora les sopes i es pot usar com ingredient de bescuits.
  • Carabassó (estiu). De totes les carabasses d’estiu, aquesta varietat és l’estrella. A l’octubre encara està de temporada, si bé es comercialitza durant tot l’any. Aquesta hortalissa resulta més tendra i aquosa que les carabasses de hivern (el 95% de la seva composició és aigua). Lleuger i fàcil de digerir, el carabassó es pot emprar en moltes receptes i degustar tant cru com cuinat.

Consells per elegir, conservar i preparar carabasses

1. Elegir. Triï sempre exemplars ferms que encara conservin la seva cua o peduncle, ja que els ajuda a mantenir la humitat.

  • Si és una carabassa de. hivern , quedar amb les que siguin pesades en relació a la seva grandària i tinguin la pell gruixuda i aspra. Això indica que estan bé madures.
  • Si és una carabassa de. estiu , busqui les que tinguin una pell molt suau, brillant i no massa dura. També, les que pesin menys en relació a la seva grandària. Seran més tendres.

2. Conservar. Col·loqui’n sempre en un lloc fresc i sec.

  • Les carabasses de. hivern , mentre estan senceres, es conserven a la perfecció gràcies a la protecció de la seva pell. Poden durar mesos en bon estat. Una vegada obertes, el convenient és guardar-ne en la nevera o tallar la seva polpa en galledes o rodanxes i introduir-la en el congelador.
  • Les carabasses de. estiu duren menys. En el frigorífic, es mantenen bé al voltant d’una setmana; congelades, un mes. El truc, si en congelem, és escaldar-ne primer. Si es congelen crues, perden bastant humitat i s’altera la seva textura (queden seques).

3. Preparar. Les carabasses d’estiu es poden menjar crues perquè són més tendres. Les d’hivern, en canvi, són idònies per la cocció.

  • Per cuinar una carabassa de. hivern , cal retirar-li la pell (tret que vulguem enfornar-la farcida i utilitzar la pròpia pela com bol). La polpa es pot fer fregida, a la planxa, ofegada o bullida. Queda molt ben combinada amb arròs, en sopes i en guisats. Bullida i triturada, és un gran ingredient pels purés de verdures .
  • Per cuinar una carabassa de. estiu , el truc és escórrer-la i deixar-la assecar una mica, ja que pot aigualir el plat que elaborem amb ella. Això no és necessari si l’ofeguem o l’emprem crua (per exemple, en amanides).