Els fideus instantanis tenen poca guarnició i massa sal

La fama d’aquests plats preparats s’explica en gran part per tres característiques:

• l’exotisme de la recepta, amb textures, aromes i sabors de la gastronomia oriental.
• la facilitat de preparació, ràpida i senzilla (s’afegeix aigua bullent).
• un preu assequible.

A primera vista, els envasos són relativament sobris i només mostren dos reclams: imatges del plat preparat i paraules d’ingredients atractius, com a gambes, verdures o pollastre. Així i tot poden arribar a despistar-nos, perquè la composició real del producte no sempre s’ajusta al que aparenta. Per això convé llegir l’etiqueta.

Si ens fixem en la denominació de venda, que normalment es mostra al costat de la llista d’ingredients, podrem fer-nos una idea general de les característiques del producte. La legislació no recull una definició específica per a ells, com sí que ocorre amb altres aliments (iogurt o pa). Així que el que es fa és una breu descripció del producte. Per exemple, “preparat alimentós amb fideus de farina de blat, salsa de soia amb espècies i verdures deshidratades”. Així sabem que ens trobem amb un producte compost per una base de fideus, un adreç i una guarnició.

Aquest és l’esquema general que trobem en la majoria dels productes que analitzem en la nostra Guia de Compra. L’excepció és Demae Ramen, que es qualifica com una sopa oriental de fideus.

Llegir la llista d’ingredients, en aquest cas, no resulta gens fàcil. Sobretot, perquè és habitual trobar llargs reguitzells, compostes fàcilment per uns 20 o 30 elements. Alguns d’ells són ingredients composts i altres de noms estranys.

Tan sols la pasta d’aquests fideus ja està constituïda per una quantitat considerable d’ingredients: farina de blat, oli de palma, midó modificat, sal, carbonat de sodi, carbonat de potassi… I no diguem ja si ens fixem en els adreços, en els quals trobem infinitat d’aromes, espècies, saboritzants. Per exemple, extracte de llevat, soia, vinagre, gingebre, vitet, potenciadors de sabor…A aquests cal sumar altres ingredients que contribueixen a millorar la seva conservació i característiques organolèptiques (sabor, color o textura), com a antioxidants, colorants, correctors d’acidesa…

La majoria inclou diversos elements, sobretot els que es comercialitzen en recipient amb forma de got, en els quals trobem habitualment tres:

• pasta
• guarnició
• un sobre amb una salsa o un adreç

Per a preparar-los, normalment cal afegir aigua bullent per a reconstituir la pasta i la guarnició i, finalment, afegir l’adreç. Per això, en molts d’ells s’indiquen els ingredients de forma agrupada, cosa que facilita una mica la interpretació de l’etiqueta.

En tots els productes, l’element majoritari és la pasta, que es troba en proporcions que estan entre el 92% i el 72,4%, xifres que corresponen a Yatekomo verdures i Sukiyaki Beef Soba, respectivament.

També és l’element principal en dos productes de Maggi: Fussian Taste of l’Índia i Fusian Taste of Teriyaki. No s’indica la seva proporció, a pesar que ha de fer-se perquè s’esmenta en la denominació de venda, però podem deduir-ho perquè la farina de blat figura en la primera posició de la llista d’ingredients.

La pasta està elaborada amb farina o sèmola (farina poc molta) de blat, la qual cosa implica que aquest és l’ingredient principal en tots ells. Podem veure-ho fàcilment perquè s’indica en la denominació de venda. Però malgrat això, no s’especifica la seva proporció en la llista d’ingredients, per la qual cosa incompleix la legislació vigent.

Com ja hem esmentat, la pasta sol contenir, a més, altres ingredients, com a oli de palma, ou, sal o gasificantes (carbonat de sodi). Aquests s’utilitzen sobretot per a aconseguir que els fideus tinguin una textura característica, més sucosa, tova i elàstica que els fideus convencionals, composts solament per sèmola de blat.

🥢 0,7% de pollastre

En dos dels productes de Gallina Blanca (Yatekomo Yakisoba Classic i Yatekomo Yakisoba Pollastre) s’especifica que la guarnició es troba en una proporció del 4%. En el primer cas, es tracta de pastanaga, col i porro, mentre que en el segon està composta per aquestes mateixes verdures (3,3%) i pollastre (0,7%). És a dir, aquest últim producte conté menys d’un 1% de pollastre, malgrat portar aquest ingredient en el seu nom, la qual cosa pot donar lloc a engany.

🥢 0,03% de verdures

Alguna cosa semblança ocorre en altres productes. En Yatekomo verdures Gallina Blanca, la proporció de la seva guarnició també és escassa. El que succeeix és que resulta més difícil d’advertir perquè en aquesta etiqueta la proporció de verdures (35,1%) no s’expressa sobre la totalitat del producte, sinó que és una proporció relativa, referida a l’adreç (8%). És a dir, del 8% d’adreç que conté el producte, el 35,1% són verdures. Això significa que el producte només conté un 0,03% de verdures.

🥢 0,008% de gambes

També trobem la mateixa situació en Yatekomo gambes Gallina Blanca, on aquest ingredient constitueix un 8% sobre el 10% d’adreç, cosa que significa que el producte conté tan sols un 0,008% de gambes. O en Sukiyaki Beef Soba, que només conté un 1,2% de vedella, malgrat destacar aquest ingredient (beef) en l’envàs.

🥢 0,8% de pollastre

En altres productes no s’indica expressament que continguin determinats ingredients, però s’esmenten en l’envàs i això pot donar a entendre que són presents en una quantitat significativa. Els Fideus Orientals Maggi destaquen la paraula “pollastre” en lletres de gran grandària, però en lletres molt més petites indica “sabor a”. En realitat, només conté un 0,8% de pollastre.

🥢 Només sabor

Alguna cosa semblança ocorre en Fusian Taste of Teriyaki de Maggi, que no conté aquesta salsa, a pesar que aquesta última paraula es destaca en lletres de gran grandària. Però en petit s’indica “taste of” (“sabor a”) i en la denominació de venda s’especifica que es tracta d’un condiment “sabor a teriyaki”.

Finalment, en la imatge de l’envàs de Demae Ramen Nissin es mostra el que sembla ser alga wakame, però no figura entre els ingredients.

Més enllà de les pràctiques poc ètiques d’alguns fabricants, el problema de fons és que no existeix una obligació legal que estableixi una quantitat mínima perquè els ingredients puguin destacar-se.

A l’hora de consultar la informació nutricional podem trobar algunes dificultats que es deuen al fet de vendre’s deshidratats. La legislació indica que la informació nutricional ha de referir-se a l’aliment tal com s’embeni. Però quan es tracta d’un aliment deshidratat, això no aporta informació massa útil per al consumidor.

Per això, la legislació indica també que “quan escaigui” es podrà donar informació referent a l’aliment preparat, sempre que s’indiquin les instruccions de preparació amb detall. Aquesta ambigüedat deixa en mans del fabricant la decisió d’indicar la informació nutricional d’una manera o un altre, així que no s’expressa d’igual forma en tots els productes, la qual cosa fa difícil establir comparacions. Per exemple:

• En els productes Yatekomo la informació nutricional s’expressa per a 100 g de producte llest per al consum.
• Els Fusian es refereixen a 100 g de producte, tal com es venen.
• En els Fideus Orientals Maggi s’expressa de totes dues formes.

Afortunadament, en tots ells la informació nutricional s’expressa també referida a una ració de producte llesta per al consum, que és el que considerarem en aquesta guia per a poder interpretar i comparar les dades. Això sí, presenta importants limitacions. La més evident és que la grandària de ració no és el mateix per a tots els productes: entre els de marca Yatekomo hi ha uns envasos que contenen 60 g i altres que contenen 93 g.

Aquests productes estan constituïts principalment per hidrats de carboni, encara que la proporció varia depenent de la quantitat d’aigua que s’hagi d’afegir. Així, en Demae Ramen Nissin, que és una sopa, el contingut per ració és d’11 g, mentre que en Yatekomo Yakisoba Classic és de 53 g. El contingut mitjà és de 38 g.

També la quantitat de greix és considerable, sobretot en Fusian (12 g) i en Yatekomo (20-14 g). En la majoria dels casos es tracta d’oli de palma, encara que alguns productes també contenen de gira-sol, la qual cosa explica l’alta proporció de greixos saturats, especialment en Yatekomo (7-9 g per ració).

El contingut de greixos i d’hidrats de carboni explica que l’aportació de calories sigui molt significatiu en alguns casos. Destaquen, sobretot, Yatekomo Yakisoba Classic i Yatekomo Yakisoba pollastre, amb unes 425 kcal, una quantitat equivalent a la que aporta un gosset calent o un plat d’espaguetis a la bolonyesa, amb la seva carn i la seva salsa de tomàquet.

Un altre aspecte molt destacable és el seu contingut en sal. Es considera que un aliment conté massa quantitat quan supera els 1,25 g per cada 100 g. Tots, excepte Demae Ramen Nissin (1 g per ració de 100 g), superen àmpliament aquesta quantitat. Destaquen especialment els Fideus Orientals Maggi i el Yakisoba pollastre, en els quals trobem fins a 2,4 g de sal per ració (per a porcions de 61 g o 93 g).

També existeix una altra limitació i és que el càlcul de la puntuació Nutri–Score es realitza sobre les dades de nutrients referits a 100 g de producte llest per a consum, així que no es pot calcular en els productes que no indiquen aquesta informació: Fusian Taste of l’Índia i Fusian Taste of Teriyaki.

En aquesta guia el càlcul de la puntuació Nutri-Score en aquests productes s’ha deduït a partir de la resta que sí que la inclou. Com podem veure, tots presenten una nota C, excepte Sukiyaki Beef Soba, amb una D. Les puntuacions s’expliquen per l’elevat contingut de greix i sal i per la notable aportació calòrica.