Endívies a la planxa amb vinagreta d’herbes
Elaboració
La. endibi a és una de les hortalisses amb majors propietats i que més possibilitats ofereix en la cuina per la seva versatilitat per prendre amb salses, verdures, pollastre i carns i peixos. Ja sigui com un plat fred o calent les seves propietats se centren en vitamina A (beta-caroteno), vitamina C, àcid fòlic i potassi. A més, el 90% de la seva composició és aigua, per que és un aliment molt poc calòric. Un dels plats més rics és el de les endívies a la planxa amb vinagreta d’herbes. A continuació s’enumeren els passos un a un:
1.- En primer lloc és necessari muntar una vinagreta amb l’oli el cebollí, el julivert i l’orenga tallada petitona, el vinagre i la sal.
2.- A continuació netegem i partim per la meitat les endívies i en pintem amb la vinagreta.
3.- En una paella calenta i sense oli cuinem dos minuts les endívies amanides, fins que es daurin una mica.
4.- Finalment, servim amb una mica més de vinagreta per damunt.
Altres receptes amb endívies
Un dels plats més senzills d’elaborar són les. endívies amb anxoves ; n’hi ha prou amb col·locar les fulles en forma de flor i amb la punta cap a fora una vegada rentades.
A continuació, apart en un bol o plat profund, cal tallar les anxoves en trossets i servir-ne amb un tomàquet picat en trossos petits juntament amb la vinagreta. Llest per menjar!
Juntament amb el de les anxoves, altre dels plats més habituals és el de les endívies amb tonyina; el procés d’elaboració és molt similar a l’anterior, es col·loquen d’igual forma les fulles d’endívies, però en lloc d’emplenar-ne amb anxova es fa amb tonyina o ventresca de tonyina amb pebrots i olives.
A més d’aquestes, hi ha altres receptes com les. endívies amb roquefor , endívies gratinades amb pernil york i una gran varietat de. amanida d’endívies.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 352 | 32,1g | 5,3g | 9,1g | 0,4g |
| 18% | 46% | 26% | 10% | 7% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Una manera diferent, senzilla i ràpida de preparar una deliciosa amanida temperada amb verdures de temporada, i amb el sabor particular de les herbes aromàtiques que l'acompanyen. L'amaniment d'oli és l'ingredient que enriqueix al plat en calories, doncs les endívies són un aliments poc calòric, que destaca bàsicament per la seva aportació de vitamines, minerals i fibra.
Si s'utilitza oli d'oliva verge, el plat augmenta el seu contingut en vitamina E, nutrient antioxidant abundant en aquest oli.
El vinagre de sidra és més suau que el que procedeix de vi, per que pot resultar interessant pels qui tenen l'estómac delicat.
A més, les endívies contenen una substància que els confereix el seu particular sabor amarg, amb propietats colagogas, és a dir, que estimulen el buidatge de la vesícula biliar, per que són aliments que afavoreixen la digestió.
Aquest plat pot servir com entrant o com alternativa per variar les guarnicions de carns i peixos, i es pot oferir a nens majors i adolescents, perquè es vagin acostumant a provar diferents sabors.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
