Endívies braseadas
Elaboració
Blanquegem les endívies, coent-les durant 5 minuts en abundant aigua bullent amb sal.
Una vegada blanquejades les escorrem i les reservem.
Trossegem el bacón tallat en daus i ho saltem en una paella amb una mica d’oli. Una vegada daurat ho retirem de la paella, ho reservem i en el greix que ha quedat en la paella saltem la ceba tallada en brounoisse (picadito en cuadraditos petits).
Quan la ceba estigui transparent afegim les endívies cuites juntament amb un got de l’aigua de cocció de les endívies i el bacón saltat.
Cuinem a foc lent durant 30 minuts, posem a punt de sal i servim a manera d’entrant.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 279 | 22,2g | 5g | 10g | 0,8g |
| 14% | 32% | 25% | 11% | 14% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Les endívies són vegetals que en general es consumeixen crus en amanida, si bé en aquest cas es preparen braseadas i acompanyades de bacon. Les endívies són riques en vitamines i minerals. A més contenen també substàncies amb acció antioxidant, grans aliades de la nostra salut.
En aquest plat, s'acompanyen d'una mica de bacon fumat pel que el contingut gras del plat es veurà incrementat. Convé tenir en compte que a conseqüència del procés de fumat al qual se sotmet al bacon, aquest presentarà un contingut en sal una cosa elevada, per la qual cosa convé que persones hipertenses o amb problemes de retenció de líquids evitin el seu consum i optin per acompanyar a les endívies amb bacon sense ahumar o amb pernil serrà.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
