Endívies gratinades amb pernil york
Elaboració
Coem les endívies amb aigua abundant i sal durant 15 minuts i una vegada cuites les escorrem.
Fem una beixamel, desfent a foc suau en una cassola la margarina.
Una vegada rebutja la margarina, fregim en ella la farina i afegim una miqueta d’aigua de coure l’endívia i anem agregant a poc a poc la llet.
Quan ja estigui elaborada la salsa beixamel, incorporem el formatge ratllat, la sal, la nou moscada o el pebre blanc.
Enrotllem amb el pernil york les endívies i les col·loquem en la safata del forn.
Salseamos per sobre de les endívies amb la beixamel i empolvorem amb el formatge ratllat.
Introduïm en el forn en posició de gratinar i una vegada gratinades les endívies, les traiem del forn i les servim.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 337 | 18,5g | 7,2g | 15,5g | 1g |
| 17% | 26% | 36% | 17% | 16% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Un plat a base d'endívies, beixamel, pernil i formatge, per a ocasions especials, amb el qual delectar als nostres convidats. Aquesta recepta és d'alt valor calòric, pel fet que va acompanyada de beixamel i formatge ratllat, sense oblidar el greix del pernil york que s'empra com a ingredient. L'ideal seria que en el mateix menjar, el segon plat fos una carn o un peix magres d'elaboració senzilla (planxa, brasa, forn), o bé, emprar-la com un segon plat i que de primer hi hagués una sopa o crema o verdura o amanida senzilles, per a evitar un consum excessiu de greixos saturats, colesterol i proteïnes animals. És adequada per a totes les edats, però no per a aquelles persones que segueixen dietes per a aprimar, pateixen de celiaquia (de no ser que elaborin la beixamel amb farina de blat de moro i que el pernil sigui de categoria extra) i per als qui han de controlar el greix de la seva alimentació, així com per a les persones hipertenses.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
