Filets de liba sobre llit de verdures saltades
Elaboració
Salem els trossos de peix, els arrebossem en la farina i posteriorment els donem la protecció de l’ou batut.
En una paella a foc mitjà amb l’oli calent fregim els filets de peix un minut per cada costat. Traiem els filets fregits de la paella deixant que s’escorri l’oli en un plat amb paper de cuina.
Servim sobre un llit de verdures saltades com a tires de porro, pastanaga, bastoncitos de carabassó, bolets trossejats en làmines; tot això saltat alhora en una paella amb unes cullerades d’oli d’oliva i un polsim de sal.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 609 | 53,8g | 7,2g | 3,9g | 0,5g |
| 30% | 77% | 36% | 4% | 9% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La liba és un peix blanc de sabor suau, molt nutritiu i amb escàs contingut en greix. És un peix del qual es poden treure fàcilment filets o lloms sense espines i que admet tot tipus de preparacions culinàries. En aquest cas es presenta arrebossat, la qual cosa augmenta el seu valor calòric per la major absorció d'oli respecte d'altres preparacions culinàries. La guarnició de verdures augmenta el valor nutritiu de la recepta quant a vitamines, minerals i substàncies antioxidants. És un plat indicat per a tots els grups d'edat. Per a totes aquelles persones a les quals no els agradi el sabor d'aquest grup d'aliments és una bona manera de començar a prendre peix, perquè el seu sabor així com la seva textura és molt suau.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
