Flam d’ametlles i coco
Elaboració
Elaborem un caramel per a banyar les flaneras amb 100 g de sucre i 3 cullerades d’aigua.
Deixem que s’escalfi a foc suau fins que el sucre es dissolgui. Pugem el foc i deixem bullir fins que l’almívar adquireixi un color daurat fosc.
Una vegada aconseguit el caramel repartim en 4 flaneras.
Per a elaborar el flam posem al foc la llet juntament amb la pell de llimona.
Coem la llet fins que esclafeixi a bullir.
Retirem del foc la llet i la colem retirant l’escorça de la llimona.
Mentre es refreda la llet batem els ous en un recipient a part juntament amb la resta del sucre, el coco i l’ametlla molta.
Barregem el batut d’ous amb la llet temperada i vertemos aquesta preparació en les flaneras
Una vegada emplenades les flaneras les posem dins d’un bany maria (en una safata de forn amb aigua) i les coem en el forn prèviament escalfat a una temperatura de 180 °C durant 40 minuts o fins que estiguin quallats.
Deixem refredar i desmoldamos abans de servir.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 430 | 17,9g | 6,9g | 55,9g | 0,1g |
| 22% | 26% | 35% | 62% | 1% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
En aquesta recepta aprenem una variant suculenta i senzilla dels clàssics flams d'ou o vainilla, que aporta una gran quantitat de nutrients en estar elaborada amb aliments variats. La llet, ingredient indiscutible en multitud de postres, contribueix a mantenir la salut dels ossos pel seu contingut en calci. Per a evitar una ingesta excessiva de greix saturat en la dieta, és recomanable emprar lactis baixos en greix, sobretot si es pateix hipercolesterolèmia. Els ous asseguren la presència de proteïnes d'alt valor biològic, vitamines liposolubles A, D i E i minerals com el fòsfor, el ferro, el iode i el seleni. A causa de la quantitat de sucre emprada, aquestes postres estan desaconsellades per a les persones diabètiques. La fruita seca, representats en aquest cas per les ametlles, ens ofereixen unes qualitats nutricionals molt interessants per a protegir la salut. Destaquen pel seu elevat contingut en greix insaturat, que disminueix el colesterol de la sang i ajuda a prevenir les malalties cardiovasculars. Les ametlles són riques en vitamina E, d'acció antioxidant, i fibra, necessària per a regular el trànsit intestinal. La seva aportació de minerals és apreciable, i entre ells trobem calci, magnesi, potassi i fòsfor. És degut al seu elevat contingut en aquests dos últims que el consum de fruita seca en general estigui desaconsellat en cas d'insuficiència renal. Per la seva alta aportació de greix, sobretot de tipus saturada, el coco és una de les fruites més energètiques i que convé prendre amb moderació quan cal vigilar l'aportació calòrica de la dieta.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia a la lactosa
