Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Flam: unes postres tradicionals per ocasions especials

Llet, ou, sucre, formatge… En el mercat trobem diverses menes de flams amb característiques diferents. Et contem quins ingredients tenen i per què deuen consumir de manera ocasional
Per EROSKI Consumer 3 de abril de 2022
calorias del flan
Imagen: adoproducciones
Els flams es troben entre les postres més tradicionals de la nostra gastronomia. Podríem englobar-los en el mateix grup que el de les natilles i l’arròs amb llet, ja que tots ells s’elaboren amb tan sols un grapat d’ingredients bàsics, entre els que destaca la llet. Podem preparar els flams a casa de forma relativament fàcil i ràpida, encara que és més ràpid optar per les versions comercials , entre les que podem trobar diferents opcions. Ho analitzem a fons.

Quines menes de flams existeixen?

Existeixen diferents versions en funció dels ingredients principals que formin part de la recepta. Així, podem trobar flams d’ou (com els de La Lletera , Dhul i Eroski ), de vainilla (com els de. Danone i Flanby ), de formatge (com els de. Goshua , Doncel , Danone i Eroski ), d’ou i formatge (com el de. Dhul ) o fins i tot d’altres varietats, com cafè o torró . Normalment és fàcil distingir-los a simple vista perquè en la part frontal de l’envàs es destaca amb lletres de gran grandària la mena de flam.

A més, l’envàs pot fer-nos pistes en alguns casos, ja que els de vainilla solen comercialitzar en terrines de plàstic (són els productes de menor categoria comercial i resulta el material més econòmic); mentre que per la resta habitualment s’utilitzen envasos d’alumini , que transmet la sensació d’un producte casolà (tradicionalment els flams s’han elaborat a casa al bany maria amb recipients d’aquesta mena).

Com saber quina mena de flam estem comprant

Per conèixer amb seguretat les característiques del producte, l’idoni és llegir la denominació legal de venda, que generalment es mostra al costat de la llista d’ingredients . A pesar que els flams són postres molt arrelades en la nostra gastronomia, no disposen d’una definició legal, així que com denominació de venda s’utilitza una descripció del producte (“postres làcties amb ou”, com en Dhul ), el nom consagrat per l’ús (“flam sabor vainilla”, com en Flanby ) o totes dues opcions (“flam d’ou, postres làcties amb ou”, com en Eroski ).

També és important llegir amb atenció la llista d’ingredients. Ja sabem que en ella s’enumeren els elements que ho conformen, però cal tenir present que aquesta enumeració deu fer en orde decreixent, segons el pes de cadascun. A més, si algun d’aquests ingredients es destaca en l’envàs, ja sigui amb paraules o amb imatges, deu indicar la proporció concreta en la que es troba. Amb aquestes pistes, ens podem fer una idea sobre que és cada producte.

Quanta llet tenen els flams?

Els flams són en realitat postres làcties, així que no sorprèn comprovar que en tots ells l’ingredient principal és la llet. Això sí, hi ha notables diferències entre els diferents productes, que depenen sobretot de la mena de flam.

Així, en els de vainilla la proporció de llet és major , una cosa lògica tenint en compte que en la resta de productes hi ha altres ingredients principals com ou o formatge. Això podem comprovar-ho amb detall si observem els etiquetatges de. Flanby , que és un flam de vainilla en el que el contingut de llet és del. 73,3% (i 1,8% de llet en pols), i de. La Lletera o Dhul , tots dos d’ou, amb un contingut de llet del 55% i 53%, respectivament.

Curiosament, i malgrat que en els seus envasos es destaca (amb lletra de grandària notable) que el producte està elaborat amb llet fresca, hi ha tres flams que incompleixen la legislació vigent i no detallen la proporció de llet: són el flam Dhul d’ou i formatge, el de. Goshua i el de. Doncel .

➡️ És llet sencera o desnatada?

Llegint la llista d’ingredients podrem conèixer un altre detall sobre la llet: el seu contingut en greix. De nou trobem diferències en funció de la mena de flam: en els d’ou s’utilitza llet semidesnatada (legalment és la que té entre 1,5% – 1,8% de greix); en els de formatge s’empra llet sencera (conté almenys un 3,5% de greix); i en els de vainilla, llet parcialment desnatada , és a dir, conté menys grassa que la sencera però no encaixa dins dels límits de la semidesnatada. En Flanby , per exemple, la proporció de greix en la llet és del 1,1%.

Aquestes diferències obeeixen probablement a. qüestions organolèptiques , perquè el greix de la llet aporta cremosidad, una característica que sol ser més benvolguda en els flams de formatge que en els de vainilla, ja que en general es prefereix que aquests últims siguin més lleugers. És possible que les diferències en el contingut de greix puguin obeir també a motius comercials : la llet sencera és més cara que la desnatada, així que és d’esperar que els flams de major qualitat comercial la utilitzin.

Quant ou hi ha en els flams? I formatge?

En els flams de. ou aquest ingredient és el segon en importància per darrere de la llet. Podem conèixer la proporció concreta perquè s’indica en tots els productes, tal com exigeix la legislació. Destaca Dhul , amb un 28%, seguit de. Eroski (23%) i La Lletera (21%). També alguns flams de formatge contenen proporcions importants d’ou, com el de. Eroski (17,7%) i el de. Dhul d’ou i formatge (17%). Aquest ingredient no sols aporta nutrients, sinó que també determina les característiques del producte: aspecte, sabor, aroma i textura.

Entre els flams de. formatge destaca el de. Danone , en el que la proporció d’aquest ingredient és del 29%, una quantitat dues vegades superior al de la resta dels productes.

flam ouImatge: EstudioGourmet

Què cal mirar per poder comparar?

Com hem vist, en els flams s’indiquen les proporcions concretes d’ou i de formatge, en cas que aquests ingredients formin part de la recepta. Però això no sempre ocorre amb la llet, per això és difícil establir comparacions.

Per fer-ho podem prendre com referència la informació nutricional, i més en concret la proporció de proteïnes i greix , ja que aquests nutrients són aportats pels ingredients “nobles”: la llet, el formatge, l’ou o la nata.

  • Si parlem de proteïnes , destaquen els flams Dhul d’ou i formatge, i Eroski formatge, tots dos amb un 5,6%, que s’explica perquè tots dos contenen formatge i ou, dos ingredients rics en proteïnes. El contingut en ou explica les proporcions notables de proteïnes en Dhul d’ou, La Lletera i Eroski (entre 4,9% i 5,1%). Els de vainilla només contenen llet, així que són els que presenten una menor proporció de proteïnes (2,7% – 3%). Crida l’atenció el flam Goshua , perquè, malgrat estar elaborat amb llet i formatge, només conté un 2,6% de proteïnes, el valor més baix de tots.
  • Quant al greix , existeixen notables diferències. Els de vainilla són els que tenen una menor proporció (0,8% – 1,8%), atès que estan elaborats amb llet parcialment desnatada i no contenen un altre ingredient que aporti grassa, com nata, formatge o ou. En els d’ou, el greix està entorn del 3%, mentre que en els de formatge els valors se situen entre 5,3% i 5,9%. Destaca Danone de formatge, amb un 12,5% de greix, un valor que duplica el d’altres flams d’aquesta mena, pel fet que conté nata i una elevada proporció de formatge (29%).

Per tenir una idea aproximada de la qualitat comercial, podríem considerar la suma de greix i proteïnes:

  • Destaca Danone de formatge, amb un 16,2% de proteïnes i greixos.
  • En segon lloc es troben els flams Dhul d’ou i formatge i Eroski de formatge, amb un 11,5% de proteïnes i grasses, una cosa que era d’esperar, tenint en compte que els seus ingredients principals són llet sencera, ou i formatge.
  • En tercer lloc podríem agrupar els flams de formatge Doncel i Goshua , juntament amb els d’ou Dhul i Eroski , ja que la seva proporció de proteïnes i greixos és similar i està compresa entre el 9% de. Doncel i el 7,9% de. Goshua .
  • Finalment, els flams que presenten els valors més baixos de proteïnes i greixos són els de vainilla, Danone i Flanby , amb valors de 4,5% i 3,8%, respectivament.

Quin perfil nutricional tenen els flams?

flam d'ou i formatgeImatge: Mansour Obaidi

Des del punt de vista nutricional, les proteïnes procedents dels ous i els lactis tenen alt valor biològic, així que seria preferible elegir els flams que tenen una major proporció. Però què passa amb el greix? Aquest nutrient també procedeix d’aquests ingredients, que ens porta a l’eterna pregunta: són preferibles els lactis desnatats?

Durant dècades s’ha demonitzat el greix, però avui sabem que no tot el greix és igual . De fet, la llet sencera té cabuda dins d’una dieta saludable i fins i tot alguns estudis apunten que és preferible enfront de la desnatada o la semidesnatada, pel fet que és més saciante i aporta vitamines liposolubles.

Ara bé, una cosa és prendre llet sencera i una altra diferent és menjar postres amb formatge o nata, que en general contenen una notable proporció de greix. A més, bona part d’aquests greixos són saturades (entorn d’un 4% en els de formatge i un 8% en el de. Danone ) i, encara que tampoc tots els greixos saturats són iguals, és preferible prioritzar les insaturades.

Quina decisió prenem? Ens trobem davant una disjuntiva habitual en aquesta mena de productes: els flams amb més proporció de greix són més saborosos i cremosos, és a dir, generalment agraden més, però també són menys recomanables des del punt de vista nutricional.

Per prendre una decisió deuríem considerar les nostres circumstàncies personals, sobretot, el nostre estat de salut i la freqüència amb la que prenem aquests productes: si som persones sanes i els destinem a un consum puntual, el contingut de greix seria un detall que no deuria preocupar-nos. Ara bé, si per motius de salut devem reduir la ingesta de greixos saturats o si mengem aquests productes amb freqüència, convindria prioritzar les opcions amb menys grassa.

Quantes calories té el flam?

En els flams, el contingut de greix influeix a més sobre l’aportació calòrica, de manera que els més grassos són també els que més calories aporten i viceversa. Així, entre els més calòrics es troben Danone (191 kcal/100 g), Dhul d’ou i formatge (164 kcal/100 g) i Eroski formatge (156 kcal/100 g), mentre que els menys calòrics són els de vainilla, Danone i Flanby , amb unes 100 kcal/100 g.

Ara bé, convé no centrar exclusivament en les calories , sinó tenir en compte l’aliment del que procedeixen. No és el mateix obtenir aquestes 191 kcal a partir d’un flam de formatge que fer-ho a partir d’una amanida. Dit d’una altra manera, és preferible aconseguir l’energia amb aliments saludables, en lloc de flams.

I sucre?

És important tenir present que estem davant postres que contenen una notable quantitat de sucres afegits , per que no deuríem pensar que els flams d’ou són ideals per menjar diàriament perquè aporten proteïnes, sinó que convindria veure’ls com que són: postres ensucrades que deuríem destinar a un consum ocasional.

Precisament els d’ou són els que més sucres contenen , degut probablement a què és necessari afegir més quantitat de sucre per aconseguir que el sabor sigui dolç. Els valors estan entre el 21% de. Dhul i el 24% de. Eroski . D’altra banda, els que presenten els valors més baixos són Flanby de vainilla (16,6%), Goshua de formatge (15,9%) i Danone de formatge (13,5%), encara que també són xifres bastant notables. Estem parlant d’entre tres i cinc cucharaditas de sucre per cada envàs, aproximadament.

El sistema Nutri-Score confirma que hem esmentat, atorgant a tots els productes una C , degut, fonamentalment, a l’elevat contingut en sucres i a la nul·la aportació de fibra i ingredients saludables. L’excepció és Danone formatge, amb una D, degut al seu elevat contingut en greixos saturats.