Galetes “saludables”: de veritat aquests productes cuiden la nostra salut?

Per definició, les galetes estan constituïdes per una mescla de farines i greixos comestibles, a la qual es pot afegir sucres i altres ingredients, com a aromes, espècies o additius. En les galetes analitzades en la nostra Guia de Compra d’aquest mes trobem cereals i farines, greixos, sucres i sal.

Com podem imaginar, entre les matèries primeres que s’utilitzen per a l’elaboració de galetes el primer lloc en importància correspon als cereals, que suposen entorn de dos terços del total del producte. Per exemple, a Núria integral o en Flora fibra, aquests es troben en quantitats d’entre el 65% i el 69%, respectivament.

Des del punt de vista nutricional, el més interessant és consumir cereals integrals, és a dir, els grans sencers, tal com ocorre, per exemple, en els flocs de civada. D’aquesta manera, obtenim tots els nutrients que aporten el segó i el germen. A més, tenen un millor efecte sobre el nostre metabolisme.

En haver de mastegar-los, augmenta la sensació de sacietat i, en arribar a l’intestí, el midó de la farina es metaboliza lentament pel fet que part d’ella segueix atrapada a l’interior dels grans que no hem trencat durant la masticació. També, la presència de fibra alenteix l’absorció dels sucres que s’obtenen a partir del gra. Per això té un millor efecte sobre la nostra salut que la farina refinada.

Entre les galetes analitzades, només dues contenen grans sencers com a ingredient principal, concretament flocs de civada, que es troben en tots dos casos en una proporció que ronda el 38%: Cuétara Avenacol i Fontaneda Digestive Civada. La primera conté, a més, farina refinada de blat, salvat de civada (9%) i segó de blat. La segona està composta, a més, per farina integral de blat (23%), així que en aquest aspecte és preferible sobre l’anterior.

La farina integral incorpora el segó i el germen, així que té una millor composició i també un millor efecte sobre la salut. Hi ha diverses galetes que contenen farines integrals, com Núria integral (65%) i Marbú sègol (58%), que, a més, aporta segó de sègol.

En altres productes també es destaca la paraula “integral”, la qual cosa pot donar a entendre que tota la farina que contenen ho és, però en realitat està barrejada amb farines refinades. Es tracta de Cuétara Fibralia (46% de farina integral de blat, 22% de segó de blat i un 11% de farines refinades de diferents cereals), Gullón Active (45% de farina integral de blat, 5% de farina refinada de civada i 5% de farina refinada de sègol) i Eroski Basic (54,5% de farina integral de blat i 11,5% de farina refinada de blat).

A la farina refinada se li retiren el segó i el germen, per la qual cosa conté menys nutrients. Les galetes que contenen aquestes farines com a ingredient principal són Flora fibra (68,5% de farina de blat i un 6,5% de segó de blat), Gullón Digestive (60% de farina de blat i un 5% de segó de blat) i Fontaneda Belvita (48,9% de farina de blat, 6,3% de farina integral de blat, 3,1% de flocs de civada i farines integrals d’altres cereals).

Una de les estratègies que se segueixen per a donar l’aparença que les galetes són “saludables” consisteix a destacar algun aspecte dels cereals. A l’hora d’interpretar aquests missatges convé parar esment a la forma i la quantitat en la qual es troben.

• Si s’esmenta el cereal en lloc de la farina, pot semblar que es tracta de gra sencer o farina integral, però a vegades no és així. Això ocorre en Flora fibra, que conté un 68,5% de farina refinada de blat i un 6,5% de segó de blat, o en Fontaneda Belvita, que destaca “5 cereals complets”, quan la major part de la composició és farina refinada de blat (48,9% ).
• També pot donar a entendre que el cereal que es destaca és l’únic present, quan no sempre és així. Succeeix en Cuétara Avenacol, que conté una quantitat significativa de farina refinada de blat, o en Fontaneda Digestive Civada, amb un 23% de farina integral de blat.

Hi ha galetes en les quals es destaquen diversos cereals, però alguns es troben en proporcions molt petites. Per exemple:

• Cuétara Fibralia destaca “blat, ordi, sègol”, però té un 4% de farina refinada de sègol i un 1% de farina refinada d’ordi.
• Gullón Active destaca la presència de farina de blat, civada i sègol, però cadascuna d’aquestes dues últimes es troba en una proporció del 5%.
• Fontaneda Belvita destaca “5 cereals complets”, però cadascun d’ells es troba en una proporció molt petita, que va des del 6,3% del blat fins a l’1% d’espelta.

Més enllà d’això, convé preguntar-se si aporta algun benefici el fet que les galetes estiguin elaborades amb diversos cereals o que el principal sigui diferent del blat. En realitat, la majoria dels productes analitzats estan elaborats a partir de blat, excepte tres, en els quals el primer ingredient és la civada (Cuétara Avenacol i Fontaneda Digestive Civada) o el sègol (Marbú sègol).

La composició dels diferents cereals té molts punts en comú, encara que també existeixen importants diferències entre ells. Per exemple, la civada és rica en betaglucanos, un compost que ajuda a mantenir uns adequats nivells de colesterol, tal com es destaca en les galetes Avenacol. Però aquestes característiques no tenen un impacte significativament positiu sobre la nostra salut, si parlem de galetes.

Per això, en lloc de parar esment a aquests aspectes, convé centrar-se en els seus atributs sensorials per a fer una elecció en funció dels nostres gustos; per exemple, el sègol té un sabor més fort que el blat.

El contingut en fibra es destaca en els envasos de tots els productes analitzats. En aquestes galetes, la fibra procedeix sobretot de la farina integral o del segó que s’afegeix com a ingredient. Hem de tenir en compte que això és una declaració nutricional, que ha d’ajustar-se als requisits de la legislació.

Només es pot mostrar quan el producte conté un mínim de 6 g de fibra per 100 g o 3 g per 100 kcal. S’indica en Marbú sègol, Gullón Active i Cuétara Avenacol, amb proporcions compreses entre el 14% i el 12%. També en Cuétara Fibralia (8,7%) i en Fontaneda Digestive Civada (7,6%). No obstant això, Núria integral destaca que és “rica en fibra”, però només té un 4%, així que incompleix la legislació.

Només es pot mostrar quan el producte conté un mínim de 3 g de fibra per 100 g de producte o 1,5 g per 100 kcal. S’inclou aquesta declaració en els següents productes analitzats: Fontaneda Belvita (6,7%), Flora Fibra (5%), Eroski Basic (4,6%) i Gullón Digestive (3,7%).

Com hem esmentat, les galetes estan compostes bàsicament per cereals o farines, greixos i sucres. La notable proporció de cereals o farines que contenen explica la seva aportació significativa de proteïnes (entorn d’un 6% – 9%) i, sobretot, l’elevat contingut d’hidrats de carboni. Aquests últims es troben en proporcions d’entre el 60% i el 74%, encara que aquí també s’inclouen els sucres, que suposen entre el 18% i el 20% dels hidrats de carboni.

Gairebé tots aquests sucres procedeixen dels edulcorants afegits pel fabricant.

• En la gran majoria dels casos es tracta de sucre blanc.
• També s’empra xarop de glucosa i fructosa, sobretot per a aconseguir una millor textura, atès que aporta humitat i suavitat a les galetes.
• Alguns productes com Gullón Active i Eroski Basic també contenen una petita proporció de mel, que s’utilitza principalment per a aportar un toc de sabor.
• Destaca Marbú sègol, perquè conté sucre moreno. Aquest aspecte es promociona en l’envàs perquè aquest tipus de sucre té fama de ser més saludable. No obstant això, el seu consum no ofereix beneficis significatius respecte al sucre blanc. Sí que aporta un sabor lleugerament diferent, així que la nostra elecció hauria de basar-se en una qüestió de gustos.

En la majoria, aquest compost es troba en una proporció que ronda el 15%. Destaca Eroski Basic, amb el valor més baix (11%). Les galetes que contenen més grassa són Fontaneda Digestive Civada (21%), Gullón Active (18%) i Cuétara Fibralia (17%). Per part seva, Gullón Digestive destaca que conté un 33% menys de greix que a una digestive convencional. En qualsevol cas, la seva quantitat continua sent notable, concretament del 14%, és a dir, en la mitjana de les galetes analitzades.

Però no n’hi ha prou amb conèixer la quantitat de greix de les galetes. També és important saber d’on procedeix. Digestive Civada i Flora fibra contenen greix de palma, la qual cosa explica la seva elevada proporció de greixos saturats (9% i 6%, respectivament). En la resta s’empren oli de gira-sol alt oleic, oli d’oliva (Núria integral) o oli de nabina (Fontaneda Belvita), la qual cosa explica que el seu contingut en greixos saturats sigui molt menor (entorn del 1,5%).

Pot resultar sorprenent que productes com les galetes, que es caracteritzen per ser dolces, continguin sal. No obstant això, és una cosa habitual perquè aquest ingredient és un potenciador de sabor, així que s’utilitza precisament per a realçar els sabors.

Això és especialment notori en les galetes tipus digestive, en les quals sovint es troba en quantitats molt altes (més de 1,25% de sal es considera excessiva). És el que ocorre en Fontaneda Digestive Civada i Gullón Digestive, amb 1,7% i 1,6% de sal, respectivament. Però també ocorre en altres varietats, com Núria integral, amb un 1,3% de sal.