Gaspatxo extremeny
Elaboració
En el morter o amb una batedora, triturem bé els alls, als quals haurem afegit una miqueta de sal; seguidament addicionem oli i anem lligant la salsa com si es tractés d’un allioli.
Quan quedi cremós, afegim la molla de pa, prèviament remullada en aigua i escorreguda.
Continuem treballant fins a formar una pasta, que aclarirem amb l’aigua freda, incorporant-la lentament mentre es continua removent, fins que adquireixi una consistència cremosa.
Rectifiquem de sal i pebre. Vertemos el contingut en una ensaladera, on se li afegeix més molla de pa i es deixa reposar uns deu minuts.
En servir-ho, afegim la ceba ben picada i el tomàquet pelat i tallat en trossos petits i, finalment, el vinagre.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 120 | 2,9g | 0,5g | 4,1g | 0,6g |
| 6% | 4% | 2% | 5% | 10% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El protagonista indiscutible d'aquest refrescant plat estival és el tomàquet. Les bondats gastronòmiques d'aquest fruit i els seus derivats són apreciades des de fa molt temps, encara que només recentment s'han començat a conèixer les virtuts que per a la salut pot tenir el licopé, un dels principals nutrients que formen part de la seva composició.
El licopé és el carotenoide natural més comú dels tomàquets i els seus derivats. Manca d'activitat provitamina A, però presenta un alt poder antioxidant. Una ingestió alta de licopé està associada amb una disminució del risc de patir malalties cròniques, fonamentalment càncer i malalties cardiovasculars.
A més del valor nutricional aportat per la resta d'ingredients, els greixos monoinsaturadas de l'oli d'oliva incrementen encara més l'efecte protector vascular d'aquesta recepta, ja que l'àcid gras oleic disminueix els nivells del conegut colesterol dolent o LDL-c en sang.
Aquest atractiu còctel de vitamines i minerals està indicat en totes les edats i situacions fisiològiques. És molt adequat per a persones que hagin de restringir l'energia de la seva dieta i si es prescindeix de la sal afegida pot ser un plat apte per a dietes hiposódicas, encara que hauran de privar-se d'ell totes aquelles persones que sofreixin malalties com a hèrnia de hiat o gastritis ja que el tomàquet és un aliment que pot crear irritació de la mucosa de l'aparell digestiu.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
