Guisat de cigrons amb pinyons
Elaboració
Els cigrons, deixats en remull el dia anterior, es couen amb aigua, sal i llorer durant 2 hores en una cassola normal o 30 minuts en una olla ràpida comptant el temps des que aconsegueix la màxima pressió.
Mentrestant, es pica la ceba, els alls i el julivert i es col·loquen en una batedora afegint-li el pebre roig, una mica de sal i pebre, el puré de tomàquet i el safrà; es tritura una mica i se li afegeix una tasseta d’aigua de cocció dels cigrons.
Es posa una cassola de fang al foc amb la cansalada i el peu de porc cuit; quan comença a daurar-se, se li afegeix l’oli i després la mescla de la batedora.
S’ofega el conjunt i a continuació s’agreguen els cigrons que s’hauran escorregut després d’haver retirat el llorer. També s’afegeixen els pinyons.
Mantenim el guisat a foc molt suau per espai d’un quart d’hora.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 502 | 28,7g | 6,2g | 3,1g | 0,6g |
| 25% | 41% | 31% | 3% | 10% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Els cigrons són aliments rics en hidrats complexos. També posseeixen
proteïnes, si bé aquestes no són tan completes com les que es
troben en la carn, el peix o els ous. En aquest plat, els cigrons
s'acompanyen d'una salsa de ceba, all i tomàquet, per la qual cosa el plat
contindrà també vitamines, minerals i substàncies amb acció
antioxidant. Convé tenir en compte que a més d'aquests ingredients,
la recepta presenta uns altres com el peu de porc o la cansalada viada, que aportaran
greix i faran que el contingut calòric del plat augmenti.
Per a completar la presentació del plat s'empren pinyons,
fruita seca amb un alt contingut calòric. Si bé aquestes calories
es deuen a la presència de greixos insaturats, que contribueixen a disminuir els
nivells de colesterol en sang.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
