Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Kobe, la carn acaronada de Japó

Per ser certificades com carn de Kobe les peces deuen complir amb uns requisits molt estrictes
Per EROSKI Consumer 14 de maig de 2018

Ser amant de la carn no és suficient per degustar un bon filet de Kobe. També cal estar disposat a pagar una considerable quantitat de diners per un rellom (prop de 175 euros/kg) procedent d’una vaca de la raça japonesa Wagyu. Aquells afortunats que ho han provat descriuen l’experiència com extraordinària. Sabor, tendresa i suculència únics encapçalen qualsevol crítica gastronòmica. A continuació s’aborden les característiques i requisits que deu complir tota peça certificada com carn de Kobe .

Part de culpa de l’exquisidesa d’aquesta carn pot ser pel tracte que es fa a aquestes vaques durant la seva criança. S’ha arribat a dir que se’ls posa música clàssica com tècnica de relaxació, que se’ls subministra cervesa per induir-los l’apetit o que se’ls fa massatges tots els dies i un gotet de sake (va venir d’arròs japonès) per accentuar més el marmolado de la carn.

L’única cosa segur són els estrictes requisits que deu complir per ser certificada com carn de Kobe. Segons la Federació Madrilenya de Detallistes de la Carn (Fedecarne), perquè aquest producte es pugui oferir al consumidor com tal, deu ajustar a vàries exigències de diversa índole, entre elles: procedir d’una vaca verge o un mascle castrat de la variant Tajima; haver estat sacrificada entre els 28 i 60 mesos d’edat en un escorxador certificat per això; que el seu índex marmoleo (quantitat de greix entremesclat dins de la carn) sigui igual o superior a 6; registrar un pes brut “sense cap ni vísceres” que rondi els 470 kg o menys; i presentar una bona fermesa i textura.

A més de per el seu preu (175 euros/kg enfront dels 23 euros/kg d’una carn nacional), la procedent d’un animal de la regió d’Hyogo (Japó) té un reixat únic: el seu múscul està entremesclat amb grassa monoinsaturada i, una vegada que es cuina, en vetes es dissolen fent-li un gust inoblidable. A més, el nivell de lípids és baix en comparació amb altres carns de boví.

El. Wagyu sashimi és una de les formes tradicionals de cuinar-ho: són tires primes de carn marinades en salsa de soia i servides amb ceba verda. Si li fa objecció la carn crua, dipositi la peça sobre una pedra calenta perquè es cogui lleugerament.