Llom de lluç en salsa marinera de cloïsses
Elaboració
Es col·loquen les cloïsses en una cassola al foc amb la pela neta i deslavada i una mica de vi blanc. Quan s’obrin les cloïsses, es retiren immediatament del foc i s’escorre l’aigua. Es reserven les cloïsses i el brou colat. Després, es piquen la ceba tendra, els grans d’all i el porro en brunoise (quadrats petits) per la salsa marinera. També s’escalfa la verdura. Quan tot estigui llest, s’afegeix una mica de farina i salsa de tomàquet. S’ofega tot el conjunt i es mulla amb el brou colat que s’ha escorregut anteriorment de les cloïsses i amb una mica d’aigua normal. S’empolvora amb una mica de julivert i es posa la salsa a punt de textura, lleugerament cremosa. Després, es treuen les cloïsses de la pela, s’ajunten amb la salsa marinera i es reserven fins el moment de muntar el plat.
D’altra banda, es preparen els lloms de lluç que, prèviament, s’han assaonat per fora i untat amb una mica d’oli d’oliva. Es cuinen a la planxa, de manera que estiguin fets per fora però no per dins. S’introdueixen en la salsa marinera 10 minuts i, abans de servir, es retira la cassola del foc perquè reposi 5 minuts. De tant en tant, es mou la cassola perquè lligui una mica més la salsa amb els sucs i la gelatina del lluç. Se serveix immediatament.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 155 | 9,8g | 1,5g | 1,3g | 0,1g |
| 8% | 14% | 7% | 1% | 1% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Aquesta recepta aporta fòsfor, nutrient que contenen tant el lluç com les cloïsses. A més, presenta una baixa aportació en greixos saturats, associades a increments en els nivells de colesterol sanguini. Això es produeix gràcies a la combinació d'ingredients marins i vegetals. A pesar que les cloïsses contenen bastant colesterol, això no implica que els nostres nivells de colesterol vagin a augmentar si en consumim. A més, tenen pocs greixos saturats (que sí afavoreixen un increment en els nostres nivells de colesterol en la nostra sang).
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
