Llom de porc rostit amb salsa d’albercoc
Elaboració
Posem en remull els albercocs durant 30 minuts en aigua calenta.
Marinem el llom amb la sal i el pebre negre, i el fregim en una paella fins que estigui daurat en tota la superfície, i l’introduïm en el forn a 180 °C durant 15 minuts.
Llevem l’oli que tingui la paella en la qual hem daurat el llom, afegim una copa de vi per a barrejar-la amb els sucs pegats a ella i a continuació agreguem els albercocs remullats i escorreguts, el brou de carn i la nata líquida.
Deixem que es cuini durant 5 minuts a foc suau.
Passem per la batedora la salsa d’albercocs, la tamisem pel colador perquè ens quedi fina i posem a punt de sal.
Traiem el llom del forn i filetegem en rodanxes fines que acompanyarem de la salsa d’albercoc.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 357 | 11,8g | 6,2g | 14,4g | 0,7g |
| 18% | 17% | 31% | 16% | 12% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La carn de porc és el principal ingredient
d'aquest plat. Encara que és una carn amb no gaire bona fama, cal saber que
conté proteïnes d'alt valor biològic. El seu greix es troba
sota la pell pel que resulta molt senzill eliminar-la, a més
que la part triada per a elaborar aquest plat és el llom, una de les més
magres. La carn de porc és una de les més pobres en bases púricas,
substàncies que donen lloc a l'àcid úric, element restringit
en persones que pateixen gota.
La salsa que acompanya al llom,
està elaborada amb albercocs secs i ademas d'aportar al plat un
toc molt original, dona suculència a la carn i la fa més saborosa. En haver
sofert un procés de dessecació, el contingut en aigua dels albercocs
disminueix, per la qual cosa els seus nutrients estan més concentrats, convertint-lo
en un aliment d'alt contingut calòric. Les fruites seques en general,
són bona font de diferents vitamines i minerals. El seu contingut en fibra
soluble els confereix propietats laxants molt beneficioses per a persones amb
problemes de restrenyiment. El contingut calòric de la salsa
es veu augmentat per la presència de nata. Aquest derivat lacti és bona
font de proteïnes i diversos minerals i vitamines, no obstant això el seu
elevat contingut gras fa que sigui un aliment d'un important valor calòric.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
