Lloms de bacallà en salsa verda
Elaboració
Si es compra bacallà dessalat no és necessari deixar-ho en aigua durant tantes hores. Una bona elecció per a aquelles persones que no disposen de molt de temps per a cuinar. Si es tria bacallà fresc, es deixa el bacallà en remull durant 24 o 36 hores, canviant-li l’aigua unes tres o quatre vegades.
Una vegada ben dessalat, se li lleven les espines i escates amb cura i s’asseca amb un drap de cuina net.
Es tallen els alls en làmines i es tiren en una cassola de fang posada al foc amb oli d’oliva verge.
En temperar, s’afegeixen els lloms de bacallà, passats amb anterioritat per una mica de farina.
A continuació s’afegeix el got d’aigua o de brou de peix. Es deixa coure a foc lent uns deu minuts, donant-los la volta amb cura.
S’empolvora el julivert picat per damunt i es mou a la cassola en vaivé , deixant-la en repòs uns minuts abans de servir.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 331 | 25,5g | 4,3g | 0,1g | 0,1g |
| 17% | 36% | 21% | 0% | 2% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El bacallà és un peix blanc d'excel·lent sabor. És bona font de proteïnes
d'alt valor biològic i el seu contingut gras és bastant baix. En aquesta
ocasió, el bacallà s'acompanya d'una de les salses més
emprades en els plats de peix com és la salsa verda. Aquesta salsa es caracteritza
pel seu color verd, conseqüència de la presència de julivert en aquesta. A més
conté també oli d'oliva, per la qual cosa encara que el contingut gras
del plat augmentarà, convé tenir en compte que el greix que aporta aquest
oli és insaturada i per tant contribueix a disminuir els nivells de colesterol
en sang.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
