Mongetes blanques amb cloïsses en salsa verda
Elaboració
L’elaboració d’un deliciós i saludable plat de mongetes amb cloïsses és molt senzilla, n’hi ha prou amb seguir els següents passos:
1.- Posem les mongetes en remull en aigua freda, durant la nit anterior.
2.- Al matí següent, escorrem les mongetes de l’aigua de remullo i bolquem en una cassola àmplia amb aigua a foc mitjà.
3.- Quan comenci a bullir, baixem el foc una mica, llevem l’escuma que sol sortir, agreguem la ceba pelada i tallada en brounoisse i un parell de cullerades d’oli d’oliva.
4.- Deixem coure lentament durant dues hores, procurant que les mongetes estiguin sempre just cobertes d’aigua perquè no s’espellin.
5.- Una vegada tendres, traiem la cassola del foc i deixem que reposin durant uns minuts.
6.- A part, obrim les cloïsses amb una mica d’all en una paella calenta.
7.- Quan s’hagin obert, agreguem unes fulles de julivert picat i mullem amb un cullerot del brou de les mongetes.
8.- Deixem que faci un bulliment de 30 segons, posem a punt de sal, vertemos sobre les mongetes reposades, fem un breu bulliment i provem el toc de sabor (per si hem de posar el punt de sal de les mongetes amb cloïsses en salsa verda.
9.- Retirem del foc i deixem que reposin tapades durant uns deu minuts abans de servir-ne.
Beneficis d’aquest plat
La mongeta blanca és un llegum molt beneficiós per la salut, ja que aporta grans quantitats de fibra, tots els aminoàcids essencials i proteina vegetal. A més, resulta molt saciante. Contenen, a més, fòsfor i magnesi, sense oblidar la vitamina B9. Finalment, cal descatar les propietats antioxidants, com Vitamina E, Seleni i Zinc.
D’altra banda, les cloïsses són uns mol·luscos molt saborosos encara que rics en colesterol, per que el seu consum deu ser moderat. No obstant això, contenen proteïnes de qualitat, així com ferro i potassi. Com es pot veure en aquesta recepta marida molt bé amb les mongetes, constituint un plat molt equilibrat, a més de saborós i saludable.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 296 | 8,5g | 1,2g | 2,6g | 0,5g |
| 15% | 12% | 6% | 3% | 8% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Les mongetes blanques són les mes fàcils de digerir, a diferència de les altres menes de mongetes. El principal motiu és la presència de fibra, que fa de la fava blanca un aliment de fàcil digestió. Entre les propietats nutricionals de la mongeta destaca la presència de ferro, potassi, fòsfor i magnesi, a més de vitamines del grup B. És un aliment considerat preventiu i pal·liatiu en diferents menes d'anèmia. Posseeixen també fibra soluble i insoluble, que ajuda a reduir els nivells de colesterol i triglicèrids i regula el trànsit intestinal. Es preparen amb cloïsses, un deliciós aliment que suma un gran sabor. Les cloïsses són riques en ferro, potassi, seleni i calci i també contenen grans quantitats de vitamina B12. En aquesta recepta cal fer especial esment al julivert, un aliment amb grandíssims beneficis per l'organisme. S'utilitza com tractament natural per netejar els ronyons degut a les seves excel·lents qualitats diürètiques, millora la hipertensió, és font de calci, ferro, fòsfor i sofre, ajuda a la digestió, ajuda a desinflamar i pot actuar com anestèsic. És una recepta una mica calòrica però nutricionalment molt completa.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
