Mongetes vermelles amb berza
Elaboració
Rentem en aigua freda les mongetes i una vegada netes les deixem en remull, amb aigua freda durant tota una nit.
L’endemà aprofitant l’aigua de remullo les posem en una cassola i si fes falta més aigua afegiríem aigua freda fins a cobrir-les i una mica més. Afegim la ceba trossejada per la meitat, la pastanaga pelada, les dents d’alls pelats i enters, el llorer i un doll d’oli.
Deixem que coguin a foc suau i lent, vigilant que estiguin sempre cobertes d’aigua, afegint una mica d’aigualeixen freda quan sigui necessari.
Quan estiguin al punt les retirem del foc. Retirem la ceba, la pastanaga i el llorer.
La ceba i la pastanaga la passem pel pasapurés i afegim a les mongetes.
En una paella fregim en una mica d’oli la farina, traiem del foc i afegim una cucharadita de pebre roig i ràpidament, afegim una mica de brou de cocció i vertemos sobre les mongetes.
Assaonem amb sal i deixem coure 5 minuts més les mongetes.
Abans de servir és convenient que reposin 10 minuts.
Coem en aigua bullent amb un polsim de sal la berza neta i tallada en fulles.
Una vegada cuita la berza, escorrem i tallem en tires aquestes fulles de berza reservant per a acompanyar les mongetes en el propi plat o en una bandejita apart amanit amb un doll d’oli d’oliva.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 483 | 26,1g | 4,2g | 4,6g | 0,5g |
| 24% | 37% | 21% | 5% | 9% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Les mongetes vermelles són un tipus de llegum i consegüentment conté proteïnes d'origen vegetal, hidrats de carboni i molta fibra. La quantitat de greix que aporta aquest aliment és molt baixa. La ceba, la pastanaga l'all i els diversos condiments que se li afegeixen donaran a aquest plat un sabor molt particular. La berza és una verdura que sol acompanyar amb molta freqüència a les mongetes vermelles que augmentarà encara més el contingut en fibra de la recepta, per la qual cosa resulta molt recomanable per a persones amb restrenyiment.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
