Mousse de xocolate blanc amb mànec torrat
Elaboració
Batem les gemmes amb el sucre. Posem al bany María la cobertura de xocolata fins que es desfaci i formi una crema. Apartem del bany María i afegim les gemmes batudes amb el sucre, deixant-lo refredar sense parar de donar-li voltes.
Muntem les clares a punt de neu amb unes gotetes de llimona. A continuació hidratem les 2 fulles de gelatina en un got d’aigua freda, posteriorment les dissolem en 3 o 4 cullerades d’aigua molt calenta i barregem amb les clares muntades.
Afegim les clares muntades a la crema que ja està freda, donant tornades en sentit envolupant amb ajuda d’una cullera o espàtula de fusta i evitant les varetes, perquè si fiquem més aire en barrejar es baixa en comptes de quedar esponjosa.
Muntem la nata amb 30 g de sucre i les agreguem al mousse, també donant tornades en sentit envolupant i procurant que continuïn esponjoses.
Disposem la mousse en els bols o gots on anem a servir, sobre unes làmines de mànec torrades volta i volta en una paella antiadherent amb unes gotes d’oli i sucre.
Tapem amb paper film perquè no agafin olors de la nevera i introduïm la mousse en el frigorífic durant dues hores.
Abans de servir adornem amb una mica de nata muntada i un trossets de mànec torrat.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 487 | 32g | 16,5g | 41,2g | 0,1g |
| 24% | 46% | 82% | 46% | 1% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
